As indústrias de alimentos ocupam uma importante posição econômica, gerando grandes volumes de resíduos. O tratamento das águas residuárias do processamento de alimentos visa remover poluentes que podem prejudicar o ambiente quando descartados. Sobre o tratamento de resíduos na indústria de alimentos, todas as alternativas estão corretas, EXCETO UMA, assinale-a.

Uma maneira de assegurar a qualidade na indústria de alimentos é estabelecer sistematicamente pontos de monitoramento em uma linha de produção. Dessa forma, é possível a identificação de perigos, monitoramento e estabelecimento de ações corretivas para as situações adversas do processamento de alimentos. As características descritas se referem a qual ferramenta ou programa de controle de qualidade? Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão acima.

A duração do tratamento térmico é dependente das características do alimento, temperatura utilizada, velocidade de transmissão de calor, resistência dos micro-organismos presentes, entre outros fatores. A termobacteriologia visa estudar o comportamento da destruição dos micro-organismos pelo emprego do calor. Nessa perspectiva, leia com atenção as afirmações a seguir, sobre os conceitos fundamentais de termobacteriologia, e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.

( ) O valor z é o tempo, em uma certa temperatura, necessário para reduzir 90% dos microorganismos presentes.

( ) A expressão F¹² ₉₀ refere-se a um processo realizado a 90°C, baseado em um microorganismo com valor de D de 12°C.

( ) O valor D refere-se ao número de graus Celsius necessários para alterar 10 vezes o tempo de redução decimal.

( ) Na morte de ordem logarítmica, se as condições térmicas são constantes, a mesma porcentagem de bactérias será destruída num intervalo de tempo.

( ) O termo F é usado para designar o tempo de destruição térmica, sob uma dada temperatura.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.

A desidratação é um dos métodos de conservação de alimentos mais antigo. Durante esse processo, ocorre a transferência de calor e massa, com diminuição da atividade de água do alimento. Sobre os processos e princípios de desidratação dos alimentos, todas as alternativas estão corretas, EXCETO UMA, assinale-a.

As inovações no desenvolvimento de embalagens são constantes e visam atender às exigências e mudanças de hábitos dos consumidores. As embalagens apresentam várias funções, como a proteção dos alimentos, conveniência, veículo de comunicação com o consumidor, entre outras. Nas últimas décadas, tem sido desenvolvidas embalagens ativas, que apresentam vantagens adicionais em relação às embalagens tradicionais. As alternativas a seguir correspondem a possíveis finalidades de aplicação de embalagens ativas nos alimentos, EXCETO UMA, assinale-a.

A viscosidade pode ser definida como a resistência de uma solução ao fluxo quando uma força é aplicada, e é uma característica importante dos alimentos, pois está associada à sua aceitação sensorial e propriedades de escoamento. Os fluidos podem ser classificados, com base no seu comportamento reológico, em newtonianos e não- newtonianos. De acordo com as características dos fluidos newtonianos e não-newtonianos, todas as alternativas estão corretas, EXCETO UMA, assinale-a.

As proteínas são macromoléculas formadas por vários aminoácidos unidos por ligações peptídicas. A quantificação de proteínas nos alimentos envolve a análise de nitrogênio, carbono, grupos como aminoácidos ou ligações peptídicas. Sobre os métodos de determinação de proteínas, assinale a alternativa CORRETA.

Todas as alternativas abaixo apresentam um método empregado pela indústria de alimentos para separação e concentração de componentes, EXCETO UMA, assinale-a.

Em relação às instalações produtivas da área de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Para análise de alimentos por métodos colorimétricos qual equipamento é utilizado?

Assinale a alternativa CORRETA.