O diabetes mellitus (DM) consiste em um distúrbio metabólico caracterizado por hiperglicemia persistente, decorrente de deficiência na produção de insulina ou na sua ação, ou em ambos os mecanismos, ocasionando complicações em longo prazo.

Considerando que a terapia nutricional consiste em parte importante do tratamento do DM, identifique as afirmativas abaixo que estão de acordo com o preconizado pelas Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (2017-2018).

1. Para indivíduos com Diabetes Melito (DM) tipo 2, recomendam-se dietas normoglicídicas (45-60% de carboidratos). No entanto, para indivíduos com DM tipo 1, a recomendação é de dieta hipoglicídica (<45%).

2. Recomenda-se que carboidratos simples, como arroz branco, macarrão e pão branco, sejam evitados no plano alimentar de indivíduos com diabetes.

3. A sacarose pode fazer parte do plano alimentar de um indivíduo com diabetes, desde que esteja contemplada no total do carboidrato prescrito.

4. Dada a necessidade de restrição de carboidratos, a recomendação é que sejam adotadas dietas hiperproteicas e hiperlipídicas, dando preferência para lipídios mono e poli-insaturados.

5. Para atingir as necessidades diárias de vitaminas e minerais, indivíduos com DM devem ter um plano alimentar variado, com o consumo mínimo de duas a quatro porções de frutas, sendo pelo menos uma rica em vitamina C (frutas cítricas), e de três a cinco porções de hortaliças cruas e cozidas.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Em relação às medidas nutricionais para o tratamento não medicamentoso da Hipertensão Arterial, assinale a alternativa que está de acordo com o preconizado pela 7^a Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial.

Assinale a alternativa correta em relação aos fatores que interferem na presença/número de microrganismos nos alimentos.

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação às boas práticas para serviços de alimentação, preconizadas pelo Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA (RDC no 216/2004).

( ) Os lavatórios para a higiene das mãos na área de manipulação devem possuir sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete em barra inodoro antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.

( ) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

( ) Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 5°C deve ser de 5 dias.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

Assinale a alternativa que apresenta adequadamente os itens básicos que devem ser contemplados no Manual de Boas Práticas de Manipulação.

Assinale a alternativa incorreta em relação às técnicas de higienização.

Em relação ao planejamento do lactário, são critérios nos quais a escolha da localização do lactário deve se basear:

1. O lactário deve estar próximo ao berçário.

2. O lactário deve estar o mais afastado possível das áreas de casos infectocontagiosos.

3. O lactário deve ter a maior proximidade possível do serviço de alimentação.

4. O lactário deve estar localizado no andar térreo do hospital.

5. O lactário deve ter o maior afastamento possível das áreas de circulação de pessoa, pacientes e visitantes.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Em relação à correta higiene dos vegetais, assinale a alternativa correta.

Analise as afirmativas abaixo em relação à contaminação dos alimentos.

1. Contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

2. São exemplos de perigos químicos: água sanitária, desengordurante, medicamentos e agrotóxicos.

3. Os contaminantes biológicos são as principais causas de doenças associadas ao consumo de alimentos.

4. Embora os microrganismos deteriorantes provoquem a deterioração dos alimentos, normalmente não apresentam potencial para causar doenças.

5. Os microrganismos patogênicos não alteram as características sensoriais dos alimentos.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

No sistema de arrefecimento de um veículo, o componente responsável por bloquear ou desviar a passagem do fluido, buscando manter a temperatura ideal de trabalho, é: