Prova Completa: Nutricionista (Pref. Maceió-AL - UFAL

As fibras presentes nos grãos integrais, frutas e vegetais em geral não melhoram a saúde intestinal, sendo, portanto, ineficazes em reduzir o risco de câncer do cólon e promover o controle do colesterol.

B

O licopeno que não está presente no tomate, goiaba e melancia, possui atividade antioxidante sendo capaz de reduzir o risco de doenças cardiovasculares, proteger contra o câncer, principalmente o de próstata.

C

As isoflavonas presentes na soja, leguminosas e no amendoim não promovem nenhum alívio dos sintomas da menopausa nem se mostram capazes de reduzirem o risco de doenças cardiovasculares, osteoporose e câncer de mama.

D

Os ácidos graxos ômega-3 também conhecidos como óleo marinho, encontrado principalmente na carne de peixes, têm uma ação importante na prevenção de doenças cardiovasculares e também na prevenção e controle de doenças autoimunes e inflamatórias.

E

As catequinas presentes principalmente no chá verde, embora não possuam ação antioxidante, apresentam ação cardioprotetora.

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1335470 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Maceió-AL

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Sobre as enfermidades causadas por contaminação dos alimentos e provocadas por Staphylococcus aureus, assinale a opção incorreta.

A

Causa intoxicação pela ingestão de alimento com a toxina pré-formada.

B

O agente causal não é a bactéria, mas sim as várias toxinas produzidas por ela, conhecidas por enterotoxinas.

C

O período de incubação em um surto varia de 10 horas a 48 horas.

D

No homem, a cavidade nasal é o principal reservatório do Staphylococcus aureus.

E

Os portadores nasais e manipuladores de alimento que apresentem feridas infectadas com Staphylococcus aureus nas mãos e braços são fontes de contaminação dos alimentos.

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1335210 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Maceió-AL

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaNutrição e AIDS

O aporte calórico-proteico para indivíduos portadores da síndrome da imunodeficiência adquirida (AIDS) deve ser:

A

rico em calorias (cerca de 30% acima das necessidades basais se o indivíduo não tiver perdido peso) e normal em proteínas (até 0,8 g/kg/dia) para evitar ureagênese.

B

rico em calorias (cerca de 30% acima das necessidades basais) e em proteínas (1,0-1,4 g/kg/dia), para manter a disponibilidade de armazenamento de nutrientes.

C

normal em calorias (25-30 calorias/kg/dia) e em proteínas (0,8 g/kg/dia), havendo apenas a preocupação com o excesso de lipídios.

D

baixo em proteínas (1,0-1,4 g/kg/dia), como estratégia de reduzir a atividade da doença.

E

normal em calorias (25-30 calorias/kg/dia) e pobre em proteínas (0,3 g/kg/dia), para evitar sobrecarga renal.

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1334504 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Maceió-AL

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Nutricionista
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APPCC

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Sistema APPCC) é uma ferramenta muito eficaz para garantir a produção de alimentos segura e também a saúde dos consumidores. Sobre o Sistema APPCC, dados os itens abaixo,

I. Oferece um alto nível de segurança aos alimentos.

II. Contribui para reduzir os custos de produção.

III. É um método racional e econômico, já que existe um enfoque naquilo que se deseja prevenir.

IV. O sistema é muito eficiente em fornecer indicadores de como está o processo de produção e também elicita respostas corretivas sistematizadas, mas não soluciona todos os problemas de segurança alimentar.

verifica-se que

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1334221 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Maceió-AL

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Nutricionista
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O tratamento dietético da Glomerulonefrite aguda

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1334207 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Maceió-AL

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Nutricionista
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Métodos de Terapia Nutricional

A terapia de nutrição enteral é o conjunto de procedimentos terapêuticos empregados para a manutenção ou recuperação do estado nutricional. Assinale a opção incorreta sobre as indicações da terapia de nutrição enteral.

A

Situações em que o trato digestório estiver parcialmente funcional.

B

Quando a ingestão oral for insuficiente.

C

Quando for verificada a necessidade de utilizá-la por pelo menos cinco a sete dias.

D

Quando a previsão de jejum do paciente for superior a, no mínimo, sete dias.

E

Em crianças, a terapia nutricional tem por objetivo a manutenção do crescimento e desenvolvimento normal da composição corporal.

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1333672 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Maceió-AL

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Nutricionista
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Métodos de Terapia Nutricional

Assinale a opção incorreta sobre as atribuições do coordenador técnico-administrativo em equipe multiprofissional em terapia nutricional.

A

Gerenciar os aspectos técnicos e administrativos e representar a equipe multiprofissional.

B

Apenas promover, mas não incentivar programas de educação continuada.

C

Assegurar as condições para o exercício da terapia nutricional com qualidade e eficiência.

D

Padronizar os indicadores de qualidade para aplicação da terapia nutricional.

E

Analisar o custo/benefício da terapia nutricional no hospital, ambulatório e domicílio.

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1333562 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Maceió-AL

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Nutricionista
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Alimentos funcionais

Sobre Alimentos Funcionais, assinale a opção correta

A

A quercetina é um dos principais bioflavonoides presentes na batata. Possui uma forte atividade anti-inflamatória.

B

O alho é um antisséptico natural com ação antibiótica.

C

As lignanas têm efeitos aterogênicos e elevam o colesterol.

D

Os probióticos não podem ser considerados como suplementos microbianos vivos que, quando ingeridos, melhoram o balanço microbiano do intestino do hospedeiro.

E

Os prebióticos são ingredientes alimentares digeríveis que promovem a saúde do hospedeiro e estimulam a ação de uma bactéria ou um grupo delas que tenham atividade benéfica no trato gastrointestinal.

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1333377 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Maceió-AL

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Nutricionista
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Diabetes mellitus

No que tange o aporte lipídico, o manejo dietético de indivíduos diabéticos não insulinodependentes, que possuam elevação do LDL-colesterol sérico,

A

deve ser o mesmo de indivíduos diabéticos sem esta alteração, ou seja, lipídios na proporção de até 40% do total calórico, sendo 10% do tipo saturado, e colesterol dietético >300 mg/dia.

B

permite utilizar até 30% de lipídios do total de calorias diárias, devendo haver até 10% do tipo saturado, e o colesterol dietético deve ficar em quantidades inferiores a 300 mg/dia.

C

permite utilizar até 40% de lipídios do total de calorias diárias, com maior proporção do tipo poliinsaturado, e o colesterol dietético deve ficar em quantidades inferiores a 200 mg/dia.

D

deve ser o mesmo de um indivíduo não diabético, ou seja, 30% de lipídios do total de calorias diárias, sem especificação quanto ao tipo do mesmo, e o colesterol dietético deve ficar em quantidades superiores a 300mg/dia.

E

deve utilizar 10% de lipídios do total de calorias diárias e o controle da ingestão de colesterol é prescindível para o manejo dietético nesses indivíduos.