O cálcio sérico total consiste de três frações distintas: cálcio livre ionizado, complexos entre cálcio e ânions e cálcio ligado à proteína, principalmente a albumina. O cálcio ionizado, a forma regulada, se equilibra rapidamente com o cálcio ligado à proteína no sangue. A concentração de cálcio sérico ionizado é controlada primariamente pelo hormônio:

O folato é o descritor para uma família de vitâmeros descobertos no decorrer de investigações das causas das anemias nutricionais. Os folatos da dieta são absorvidos conforme o monoglutamato forma ácido fólico, 5-metiltetraidrofólico e ácido 5-formiltetraidrofólico na maioria das espécies. A absorção de folato ocorre principalmente:

A energia é despendida pelo corpo humano na forma de gasto de energia em repouso (GER), efeito térmico do alimento (GTE) e energia gasta com atividade física (EEPA). Estes três componentes compõem o gasto total de energia (TEE) diário de um indivíduo. Quanto ao TEE, a alternativa INCORRETA é:

As Boas Práticas Nutricionais constituem-se um importante instrumento para a modificação progressiva da composição nutricional dos alimentos. A sua adoção pelos Serviços de Alimentação (S.A.) é voluntária e pode contribuir para uma população brasileira mais saudável. Os S.A. devem fazer um esforço conjunto com vistas a disponibilizar para a população um alimento com quantidades menores de todos os nutrientes abaixo, EXCETO:

O sódio é um nutriente essencial para o organismo humano, sendo importante no equilíbrio hidroeletrolítico, além de suas funções na condução de estímulos nervosos e na contração muscular. Entretanto, seu consumo excessivo está associado ao desenvolvimento da hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e renais e outras doenças, que estão entre as primeiras causas de internações e óbitos no Brasil e no mundo. A Organização Mundial da Saúde recomenda um consumo diário máximo de sódio de:

Uma das linhas de trabalho da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) é a promoção da alimentação saudável que tem como objetivo apoiar os estados e municípios brasileiros no desenvolvimento de ações e abordagens para a promoção da saúde e a prevenção de doenças relacionadas à alimentação e nutrição. As ações da área têm como enfoque prioritário:

O aumento da longevidade humana representa importante conquista do século XX no Brasil, fruto do desenvolvimento, modernização e progresso científico. A desnutrição, contudo, atinge elevado número de idosos, principalmente aqueles institucionalizados. Todas abaixo são possíveis causas da desnutrição em idosos, EXCETO:

A antropometria é recomendada como o principal método de avaliação nutricional por sua facilidade de realização, objetividade e baixo custo. Em crianças, por meio da avaliação antropométrica periódica, é possível determinar a evolução do crescimento e identificar o maior risco de morbimortalidade. As medidas mais utilizadas na avaliação antropométrica infantil são:

O ferro tem seu reconhecimento como nutriente essencial há mais de um século e, ainda nos dias atuais, sua deficiência é um importante problema de saúde pública. Diversos fatores podem afetar a ingestão, absorção e utilização do ferro, interferindo negativamente em sua biodisponibilidade. Neste sentido, as refeições podem ser classificadas como com baixa, média e alta biodisponibilidade de ferro. Uma refeição com baixa biodisponibilidade de ferro apresenta as seguintes quantidades de carne e de vitamina C, respectivamente:

A sitosterolemia é um distúrbio mitocondrial autossômico recessivo, que resulta da absorção de grandes quantidades de esteróis e estanóis vegetais por meio de mecanismos ainda não completamente esclarecidos. Esse distúrbio leva ao aumento do risco do desenvolvimento de doenças cardíacas coronarianas em indivíduos jovens e à ocorrência de xantomas tendinosos. Os indivíduos com sitosterolemia devem evitar alimentos que contenham: