Alimentos ou ingredientes funcionais devem apresentar propriedades potencialmente benéficas adicionais à sua composição química, de maneira que possam contribuir para a prevenção de determinadas doenças. Qual das alternativas apresenta a combinação correta entre a substância ou composto, o alimento onde se encontra e a respectiva função?

Apesar do aumento da prevalência de doenças crônicas relacionadas aos alimentos, as doenças infecciosas resultantes do consumo de água e alimentos contaminados continuam sendo um desafio para a saúde pública e não devem ser negligenciadas. Qual dos patógenos é produtor de toxina termoestável?

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foram servidas as seguintes preparações: salada crua (alface, pimentão, tomate); legumes salteados; peixe assado; arroz refogado; feijão caseiro; gelatina de cereja. Cerca de duas horas depois, vários consumidores sentiram-se mal e foram diagnosticados com intoxicação por histamina. Qual a causa dessa intoxicação?

Dadas as afirmativas sobre os fatores condicionantes e/ou determinantes do processo saúde e doença,

I. A epidemiologia propõe uma forma abrangente de hierarquizar esses fatores, o que chama de Modelo Causal.

II. Como existem múltiplas causas para a determinação de uma situação de saúde/doença, estas formam uma rede de causalidade, diante da complexidade de fatores relacionados ao binômio saúde/doença.

III. O Modelo causal é uma representação gráfica simplificada das causas e mecanismos de uma situação ou determinado fenômeno relacionado ao binômio saúde/doença.

IV. Existem diversas formas de representação de um Modelo Causal – árvore, diagrama ou esquema.

verifica-se que estão corretas

A.H.J. é um estudante universitário, branco, de 25 anos de idade, que foi atropelado por um carro há três meses. Após o acidente, seu baço foi removido e a recuperação pareceu imperceptível; contudo, por cerca de seis meses, foi incapaz de consumir as refeições por completo e observou perda de peso de 11 Kg. Hoje, ele mede 1,83 m e pesa 72 Kg. Os seus médicos estão intrigados, porém identificaram pancreatite crônica como resultado das lesões aos seus órgãos internos. Ele ainda se queixa de dor pós-prandial e esteatorreia em todas as refeições. Qual orientação deve ser dada ao paciente a fim de que sejam observadas melhoras em seu quadro clínico geral?

Dadas as afirmativas sobre as medidas que o nutricionista deve adotar para evitar a contaminação da água de consumo na Unidade de Alimentação e Nutrição,

I. Enviar amostras de água para análise em laboratório.

II. Realizar treinamentos sobre limpeza de bebedouros e garrafões.

III. Manter o cloro residual em torno de 200 ppm na água de abastecimento da UAN.

IV. Manter a limpeza periódica dos reservatórios.

verifica-se que estão corretas apenas

Um nutricionista lotado em uma unidade básica de saúde de média complexidade, após uma pesquisa local, observou um baixo consumo de frutas e verduras por parte dos usuários do serviço. Assim, resolveu desenvolver ações educativas voltadas para o incentivo ao consumo desses alimentos, a fim de prevenir a incidência de câncer e outras doenças associadas à alimentação nessa população, prezando a diversidade de cores dos vegetais para assegurar que uma variedade de fitoquímicos seja consumida diariamente. Dessa forma, considerando a existência desses compostos na natureza e suas respectivas fontes alimentares, relacione a 2ª coluna de acordo com a 1ª coluna.

Os produtos de glicação avançada, conhecidos como Advanced Glycation end Products (AGE), encontram-se relacionados a doenças crônicas e a sua concentração nos alimentos é influenciada pelo método de preparo adotado. Qual dos alimentos apresenta maior concentração desses produtos?

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de garantia da segurança dos alimentos. A implantação desse sistema é complexa e exige um comprometimento de todos os envolvidos no processo de produção. Assinale a alternativa correta sobre o APPCC.

Paciente do sexo masculino, 32 anos, solteiro, procedente e natural de Maceió, procura atendimento nutricional ambulatorial para compensação da insuficiência cardíaca. Em fila de espera para transplante cardíaco e antecedente de miocardiopatia chagásica e implante de cardiodisfibrilador, relata hepatomegalia, dispneia e cansaço aos mínimos esforços. Em uso de β-bloqueador, inibidor da enzima conversora de angiotensina, furosemida e espironolactona. Queixa-se de inapetência, com um consumo alimentar de aproximadamente 50% das suas necessidades nutricionais. Dados antropométricos: peso habitual há 3 meses = 78 Kg (sem sinais de edema e/ou ascite); peso atual = 59 Kg; altura = 188 cm; circunferência do braço (CB) = 26 cm e Prega cutânea triciptal (PCT) = 10 mm. Dados os manejos nutricionais que podem ser realizados visando a uma maior adesão do paciente à dieta,

I. Aumentar a oferta de fontes alimentares de triglicerídeos de cadeia média (TCM).

II. Reduzir a oferta de açúcares simples.

III. Diminuir o fracionamento e aumentar o volume da dieta.

IV. Ofertar uma dieta na consistência de líquida a pastosa.

verifica-se que está(ão) correto(s)