O réchaud é uma peça artesanal francesa, inspirada nas espiriteiras que serviam na preparação de foundue.

Como em outros setores a mise-en-place para o serviço de réachaud é de suma importância para a eficiência no preparo de pratos.

Sobre o assunto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Coloca-se o réchaud na parte central superior da mesa auxiliar.

( ) Coloca-se o alimento preparado na parte central inferior da mesa auxiliar.

( ) Colocam-se os condimentos no canto superior esquerdo da mesa auxiliar.

( ) Colocam-se os talheres, garfos e colheres de mesa (alicates) sobre um prato no canto esquerdo superior da mesa auxiliar.

Assinale a sequência correta.

Associe as colunas relacionando aos produtos de limpeza com suas respectivas indicações de uso.

A sequência correta dessa classificação é:

Um alimento foi preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C. Considerando todas as normas de segurança alimentar, em quantos dias, no máximo, esse alimento deve ser consumido?

“Seus ingredientes são farinha de trigo, manteiga em consistência cremosa, ovo, açúcar de confeiteiro e essência de baunilha. Esta massa deve sempre ser trabalhada até que todos os seus elementos estejam devidamente ligados. É necessário que seja resfriada antes do uso, que pode ser em biscoitos, tortas e tarteletas.”

A definição apresentada se refere a que tipo de massa?

Em estudo realizado com os dados secundários da população adulta brasileira do SISVAN de 2009 a 2019, verificou-se que o número acompanhado no período estudado foi de 9.962.669. No sexo feminino, o baixo peso, bem como os três extratos da obesidade, foram mais prevalentes em 2009 e menos em 2019. A maior porcentagem de eutrofia ocorreu em 2009 e a menor, em 2016; o sobrepeso esteve mais presente em 2015 e menos em 2009. No sexo masculino, menor e maior prevalência de baixo peso ocorreu em 2018 e 2014, respectivamente. O estado de eutrofia foi percebido em 2009 e menos, em 2016; o sobrepeso obteve maior porcentagem em 2019 e menor em 2009. Quanto aos três níveis de obesidade, percebeu-se maior porcentagem em 2016 e menor em 2009. Percebeu-se crescimento do sobrepeso e obesidade, em decorrência do baixo peso e eutrofia nessa população.

Soares et al, Avaliação do estado nutricional de adultos acompanhados pelo sistema de vigilânciaalimentar e

nutricional entre os anos de 2009 e 2019. Research, Society and Development, v. 10, n. 3, 2021.

De acordo com esses dados e com o Marco de referência da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Básica, verifique qual das afirmações a seguir NÃO está correta:

Maionese e misturas de maionese com outros alimentos, quando mantidos a 4ºC, podem ser armazenados, por no máximo:

Preparações prontas para consumo com pescados crus ou carne bovina crua, devem ser mantidos à temperatura de:

A temperatura deve ser verificada em várias situações e de acordo com as características dos produtos, pescados resfriados devem ser acondicionados conforme recomendação do fabricante ou de maneira geral a uma temperatura máxima de: