A boa conversação dos alimentos evita o desperdício, possibilitando que a distribuição de alimentos possa acontecer de forma efetiva à população. Considerando os métodos de conservação de alimentos, a esterilização é o tratamento térmico que se refere à completa destruição microbiana de um alimento ou produto. Quanto à esterilização assinale a alternativa correta:

De acordo com a Anvisa, assinale a alternativa que representa quais medidas podemos tomar para diminuir a exposição a resíduos de agrotóxicos nos alimentos.

Sobre os produtos permitidos para desinfecção ambiental, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. Cloro orgânico e hidróxido de sódio.

II. Hipoclorito de sódio e álcool a 50%. Outros produtos também podem ser utilizados, desde que aprovados pelo Ministério da Saúde, e que fiquem, no mínimo, 30 minutos em contato com o ambiente que se deseja desinfetar.

III. Hipoclorito de sódio, cloro orgânico, quaternário de amônio, iodóforos e álcool a 50%. Outros produtos também podem ser utilizados, desde que aprovados pelo Ministério da Saúde, e que fiquem, no mínimo, 15 minutos em contato com o ambiente que se deseja desinfetar.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. “Na perspectiva sanitária, não há evidências epidemiológicas do risco da transmissão da COVID-19 por ”. Entretanto, o contato com superfícies e utensílios contaminados pode ser um aspecto importante na transmissão do novo coronavírus (SARS-Cov-2a).

Em relação aos processos de conservação dos alimentos com uso do calor, relacione a sequencia e assinale a alternativa correta:

1- Branqueamento.

2- Pasteurização.

3- Tindalização.

4- Esterilização.

5- Apertização.

( ) Processo de aquecimento de frutas e hortaliças inteiras ou em pedaços, em água ou vapor, seguido do seu resfriamento rápido, para preservar o seu sabor, sua cor e seus valores nutricionais.

( ) É um tratamento térmico que elimina a grande maioria dos microrganismos existentes

nos alimentos. A temperatura não passa de 100ºC sob pressão atmosférica normal e é utilizada quando os tratamentos térmicos com maior temperatura podem interferir nas características sensoriais dos produtos.

( ) Esse processo consiste em submeter os alimentos a uma temperatura superior a 100ºC. O calor inativa todos os microrganismos patogênicos e deteriorantes, não permitindo que cresçam enquanto os alimentos estão devidamente estocados.

( ) Corresponde ao aquecimento do produto já elaborado, envasados em latas, vidros, plásticos autolaváveis e relativamente isentos de ar.

( ) É um processo pouco usado por ser demorado e custoso, sendo, todavia, interessante. A temperatura de trabalho varia de 60ºC a 90ºC, depois do resfriamento, os esporos entram em germinação e no prazo de 24 h é efetuado novo aquecimento e novo resfriamento. O número de operações varia de 3 a 12 para se obter a esterilização necessária completa.

Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higienicossanitária do alimento.

Sobre as doenças Transmitidas por alimentos (DTAs), relacione as colunas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

I. Aflatoxinas.

II. Clostridum botulinum.

III. Staphylococcus aureus.

IV. Listeria monocytogenes.

( ) Bactéria patogênica Gram-positiva. Apresenta crescimento na faixa de 2,5°C a 4°C, e este microrganismo suporta repetidos congelamentos e descongelamentos.

( ) São bacilos Gram-positivos formadores de esporos. São anaeróbios estritos capazes de produzir toxinas proteicas causadores de intoxicação. O Ministério da Saúde do Brasil orienta que crianças menores de 2 anos não consumam mel para evitar o risco de serem contaminados por essa bactéria.

( ) Principal característica é a capacidade de se multiplicar à temperatura de refrigeração, em meios simples sem grandes exigências nutricionais.

( ) Gram-positivos, facultativas anaeróbias e quando vistos ao microscópio aparecem em forma de cacho de uva. O homem e os animais são os principais reservatórios dessa bactéria.

( ) São comumente encontradas em amendoim, semente de algodão, castanhas e grãos de outros cereais como milho.

Quadro clínico consequente da ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação de bactérias toxigênicas.

É um dos principais agentes virais causadores das doenças diarreicas agudas (DDA) e uma das mais importantes causas de diarreia grave em crianças menores de cinco anos no mundo, particularmente nos países em desenvolvimento. Pessoas de todas as idades são suscetíveis à infecção, porém a gastroenterite, ou seja, a manifestação clínica, é mais prevalente em crianças menores de cinco anos. Recém-nascidos normalmente têm infecções mais leves ou assintomáticas, provavelmente devido à amamentação e aos anticorpos maternos transferidos pela mãe. Trata-se do(a).

Analise os objetivos atribuídos ao Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional(SISVAN):

I. descrever o estado nutricional da população com particular referência a subgrupos que são identificados como estando sob risco, permitindo o conhecimento do problema nutricional.

II. acompanhar e monitorar o estado nutricional da população atendida em Unidades Básica de Saúde e/ou Programa Saúde da Família.

III. criar programas e políticas públicas no contexto da alimentação e nutrição, e controlar sua efetividade.

É correto o que se apresenta em