Qual dos seguintes princípios são consistentes do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC?

I – Estabelecer um limite ou limites críticos.

II – Estabelecer um sistema de vigilância de controle dos PCC.

III – Estabelecer procedimentos de comprovação para confirmar que o sistema APPCC funciona eficazmente.

De acordo com a Resolução n° 216, de 15/09/04, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a

O controle de resto-ingestão avalia a adequação das quantidades preparadas em termos das necessidades de consumo, o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio, seu índice é expresso em percentuais.

São considerados aceitáveis como percentual de resto-ingestao taxas inferiores a

Correlacione os fatores que contribuem para os surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs quanto a sua influência na:

A - Contaminação

B - Proliferação

C - Sobrevivência

( ) Aditivos acidentais.

( ) Descongelamento inadequado.

( ) Pessoas infectadas.

( ) Reaquecimento insuficiente.

( ) Preparação de quantidades excessivas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A extrusão tem o objetivo de diversificar os alimentos porque permite obter, a partir dos ingredientes básicos, produtos muito variados quanto à forma e à textura.

Por qual(ais) motivo(s) podemos considerá-lo um dos processos mais versáteis e consolidados da indústria alimentícia atual?

I – Automatização elevada.

II – Muitos produtos obtidos são únicos e não podem ser elaborados por outros métodos.

III – Em relação aos métodos tradicionais equivalentes, o custo de investimento e de operação é inferior, sendo maior a produtividade.

Segundo SILVA Jr, alimentos frios potencialmente perigosos que favorecem uma rápida multiplicação microbiana deverão ser distribuídos de acordo com as seguintes condutas, exceto:

Segundo MENDONÇA/2014, é considerada uma vantagem do método cook&chill – processo de cozinhar e resfriar os alimentos:

São princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle – APPCC, exceto:

Sobre os tipos de embalagens para alimentos é INCORRETO afirmar:

Os alimentos processados são geralmente acondicionados em embalagens próprias que visam facilitar a conservação, comercialização e utilização.

Analise as afirmativas sobre as finalidades das embalagens para alimentos.

I. Proteger o alimento contra contaminações ou perdas.

II. Facilitar o transporte.

III. Identificar o conteúdo em qualidade e quantidade.

IV. Distrair o consumidor das irregularidades dos produtos.

Após sua análise, conclui-se que estão CORRETAS: