Dentre os objetivos da Tecnologia de Alimentos, pode-se citar a necessidade de garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis para o homem.

Nesse contexto, são objetivos e/ou funções da Tecnologia de Alimentos, EXCETO.

Analise as afirmativas a seguir em relação às operações por meio das quais se podem transformar a textura dos alimentos.

I. A geleificação tem como objetivo fornecer ao produto estabilidade física, mantendo partículas em suspensão, e dificultando sua sedimentação e agregação ou evitando a sinérese e o movimento de solutos por difusão.

II. A formação de géis proteicos pode requerer a desnaturação e o desdobramento das cadeias polipeptídicas mediante a aplicação de calor.

III. A extrusão combina diversas operações unitárias, tais como: o transporte e a mistura.

IV. A texturização tem como objetivo a transformação de soluções lipídicas em películas, fibras ou partículas que tenham boa retenção de água.

Marque a alternativa CORRETA.

Na Tecnologia de Alimentos preconiza-se a diferenciação entre tratamentos com radiações não-ionizantes e aqueles com radiações ionizantes.

Nesse sentido, marque a alternativa INCORRETA.

O emprego de baixas temperaturas é um dos métodos mais antigos para conservar os alimentos.

Acerca da conservação de alimentos pelo frio, é CORRETO afirmar que:

São tratamentos térmicos utilizados para conservação de alimentos pelo calor, EXCETO.

Acerca da conservação de alimentos utilizando o calor, assinale a alternativa CORRETA.

Sobre gestão de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os custos fixos têm volume fixo por unidade para qualquer quantidade produzida, exceto ao se tratar de um custo progressivo ou regressivo.

( ) Os custos variáveis são os que mantêm relação direta com o volume de produção ou serviço.

( ) Os custos rateados serão sempre indiretos, pois não agregam valor diretamente ao produto, dependem de cálculos, rateios ou estimativas.

( ) O custo unitário é obtido pela razão entre a quantidade produzida e o custo global.

Assinale a sequência correta.