Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

“O ____________ é um tipo de evento que tem a finalidade de reunir, em ocasiões festivas, religiosas ou comemorativas, um grande número de convidados”

Com relação aos tipos de bar, relacione a coluna da direita com a coluna da esquerda e, em seguida, marque a alternativa correta.

Dentre as massas básicas de confeitaria citadas abaixo, indique qual é feita com farinha de trigo, manteiga em consistência cremosa, ovo, açúcar de confeiteiro e essência de baunilha.

Assinale a alternativa que apresenta uma conduta não condizente com a apresentação pessoal necessária aos garçons.

Assinale a afirmativa correta a respeito do serviço de couvert.

Um dos equipamentos mais utilizados na cozinha é o caldeirão. Qual alternativa descreve corretamente o método de limpeza desse equipamento?

O congelamento de alimentos constitui-se em uma operação unitária amplamente utilizada pela indústria, tanto para a conservação de alimentos quanto para a obtenção de alimentos naturalmente congelados, como sorvetes.

Quanto ao congelamento, considere as afirmativas abaixo.

I - O processo de congelamento se divide em duas etapas distintas, a nucleação seguida do crescimento dos cristais.

II - Durante o processo de congelamento, a temperatura do alimento permanece constante até que toda a água nele presente congele.

III - O resfriamento rápido do alimento permite que ocorra grande nucleação, gerando um produto final com cristais pequenos.

IV - A conservação de alimentos por congelamento se dá não só devido à baixa temperatura, mas também devido à diminuição da atividade de água.

Quais estão corretas?

Relacione os tipos de luvas com as suas respectivas indicações e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A fração lipídica dos alimentos está relacionada a diversas propriedades organolépticas, como aroma, coloração, textura e suculência. Embora apresente vários aspectos positivos, a fração lipídica também está relacionada com a redução da vida de prateleira do alimento que a contém. Esse fato deve-se à instabilidade apresentada pela fração lipídica, principalmente quando o alimento for conservado em condições desfavoráveis para sua preservação, que propicia a ocorrência das chamadas reações de oxidação, também denominadas reações de rancidez, gerando a perda da qualidade do produto alimentício devido à produção de compostos que levam à formação de sabores e odores desagradáveis. Com base no texto acima, examine as alternativas abaixo.

I - A presença de lipoxigenases e/ou agentes químicos, como ácidos e bases, pode provocar a chamada rancidez hidrolítica nos alimentos, através do rompimento da ligação éster dos lipídios, com a liberação de ácidos graxos.

II - A rancidez oxidativa das gorduras presentes nos alimentos, também chamada de auto-oxidação, inicia-se com a interação de um iniciador com o oxigênio, que, uma vez ativado, reage com um ácido graxo insaturado.

III - Os principais produtos finais da oxidação lipídica compreendem os derivados da decomposição de hidroperóxidos, como álcoois, aldeídos, cetonas, ésteres e outros hidrocarbonetos.

Quais estão corretas?

A limpeza e a manutenção das caixas d’água de estabelecimentos que trabalham com produtos alimentícios deve ocorrer