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Respondida
Na etapa de recebimento de alimentos em uma UAN, no caso de vários fornecedores chegando no mesmo horário para entrega de gêneros, alguns princípios são seguidos dentro da seção de abastecimento. Qual deve ser a ordem de recebimento, para melhor controle de qualidade, dos seguintes alimentos?
- Alimentos perecíveis congelados
- Alimentos perecíveis resfriados e refrigerados
- Alimentos não perecíveis
- Alimentos perecíveis em temperatura ambiente
A ordem de recebimento deve ser:
Respondida
As condições e características do alimento podem favorecer as suas alterações. A origem do alimento influi bastante na ocorrência de alterações. É correto afirmar que:
Respondida
O Ministério da Saúde publicou, em 1997, legislação brasileira, estabelecendo os requisitos essenciais de higiene e de boas praticas na fabricação de alimentos produzidos ou fabricados. Além da obrigatoriedade do manual de boas praticas em serviços de alimentação, a legislação estabelece a necessidade de elaboração dos procedimentos operacionais padronizados (POP). Como a legislação define os POP?
Respondida
O processo bioquímico pelo qual ocorre a mobilização do glicogênio é denominado:
Respondida
Para estabelecer requisitos essenciais de higiene e de boas práticas de fabricação de alimentos, para alimentos preparados ou fabricados, tendo em vista o consumo humano, foi publicada, em 1997, portaria do Ministério da Saúde, para instruir processadores de alimentos em diversos aspectos. Assinale V para os aspectos verdadeiros, ou F para os falsos.
( ) Higiene e instalações.
( ) Equipamentos.
( ) Processos dos estabelecimentos.
( ) Utensílios.
( ) Processos de reforma e reestruturação.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Respondida
São aditivos utilizados em alimentos com finalidade emulsificante:
Respondida
A irradiação de alimentos é processo físico de tratamento que consiste em submeter o alimento embalado ou a granel a doses controladas de radiação ionizante. Sobre as características do processo de irradiação de alimentos, pode-se afirmar que:
Respondida
O processo de pasteurização do leite combina tempo e temperatura para destruir os microrganismos patogênicos e reduzir o número total de bactérias. Sobre esse processo, é correto afirmar que o leite é aquecido de:
Respondida
Julgue os itens subsequentes, relativos a instrumentos, dispositivos
e acessórios utilizados nos processos fermentativos industriais.
As válvulas-diafragma ou válvulas de membrana são
compostas de três partes: corpo, diafragma e castelo. Embora
apresentem elevada resistência à temperatura, essas válvulas
não são indicadas para trabalhos em condições assépticas.
Respondida
Julgue os itens subsequentes, relativos a instrumentos, dispositivos
e acessórios utilizados nos processos fermentativos industriais.
Entre as desvantagens apresentadas pelos agitadores
magnéticos em reatores de fermentação inclui-se a abertura
para a passagem do eixo do agitador, a qual pode se tornar uma
porta de entrada de agentes contaminantes.
