As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e específico, voltadas às indústrias que processam determinadas categorias de alimentos. Sobre isso, analise as afirmativas abaixo.

I. O objetivo principal das Boas Práticas de Fabricação (BPF) é estabelecer as orientações necessárias para a elaboração das boas práticas de produção e prestação de serviços, de forma a alcançar o padrão de identidade e qualidade de produtos e/ou serviços na área de alimentos;

II. Os objetivos específicos das Boas Práticas de Fabricação (BPF) são definir os parâmetros de qualidade e segurança ao longo da cadeia alimentar e estabelecer procedimentos de obediência aos parâmetros definidos;

III. A implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) requer o conhecimento dos aspectos legais que envolvem todas as etapas do processo.

Assinale a opção CORRETA.

Quando uma empresa contratada fornece à empresa incentivada refeições já confeccionadas para consumo, fica caracterizada a modalidade de serviço refeição pronta e transportada que tem como uma das desvantagens:

Para se garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor, os manipuladores de alimentos de uma UAN devem receber treinamento e educação sobre as boas práticas de fabricação (BPF). As boas práticas envolvem diversas etapas/operações onde procedimentos corretos devem ser seguidos para a produção de refeições. Marque a alternativa que descreve corretamente os procedimentos adotados nas boas práticas.

A extração sólido-líquido é uma operação unitária utilizada na extração de óleos e gorduras de fontes animais e vegetais, na fabricação de açúcar e na obtenção de café e chá instantâneos. A figura abaixo mostra o diagrama em coordenadas retangulares para a determinação do número de estágios de extração em um processo de extração sólido-líquido multiestágio em contracorrente. A corrente L é a fase pesada, a corrente V é a fase leve e N é o número total de estágios de extração.

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“Processo de transformação dos açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol.”

O texto acima refere-se à