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Sobre administração, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas, de acordo com Mezomo.
( ) Os estruturalistas veem a organização como uma unidade social grande e complexa, onde interagem muitos grupos sociais.
( ) A teoria de Relações Humanas salienta, acima de tudo, o treinamento do trabalhador para executar tarefas dentro dos padrões estabelecidos.
( ) A administração tem sido definida como a ação de conseguir resultados, através do trabalho de um grupo de pessoas que possuem objetivos comuns.
( ) As funções realizadas pela administração, em qualquer campo de atividade, são: planejamento, coordenação, direção e controle.
A sequência correta, de cima para baixo, é
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Assinale a alternativa que indica o procedimento correto para congelar os alimentos.
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O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) identifica perigos específicos e propõe medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento. São princípios básicos desses sistemas:
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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. Em relação aos alimentos, existem três fatores de desperdício predominantes:
I. Fator de correção.
II. Sobras ou excedentes de alimentos.
III. Restos.
Relacione cada um desses fatores com que eles representam na avaliação do desperdício:
( ) Serve para avaliar a eficiência do planejamento. Quando esse fator encontra-se elevado, deve-se considerar a possibilidade de superdimensionamento de per capta.
( ) Serve para avaliar a qualidade dos gêneros adquiridos, eficiência e treinamento da mão de obra e qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados. Para saber se há desperdício, os valores desse fator podem ser comparados com os dados da literatura ou dados anteriores da própria UAN.
( ) Serve para identificar uma possível falta de integração com o cliente. Quando esse fator encontra-se elevado, deve-se considerar a possibilidade de um porcionamento excessivo por parte do copeiro ou do cliente.
A sequência correta para essa relação é, de cima para baixo:
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Sobre o processo de acondicionamento de alimentos na geladeira, é correto afirmar que
I. Guardar os ovos, preferencialmente, em recipientes fechados, nas prateleiras internas (do meio) da geladeira.
II. Lavar os ovos antes de armazená-los na geladeira.
III. Não Guardar frutas, verduras e legumes nas gavetas inferiores da geladeira.
IV. Secar bem frutas, verduras e legumes lavados, antes do armazenamento, pois poderão estragar rapidamente.
V. Lavar embalagens de iogurte, manteiga, entre outras, antes de colocá-las na geladeira.
A alternativa que contém todas as afirmativas corretas é:
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Após a contaminação dos alimentos, os microrganismos multiplicam-se rapidamente, desde que sejam encontradas condições apropriadas. Marque a alternativa CORRETA:
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O patamar máximo de sal que deve ser consumido diariamente é de
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A etapa de higienização das mãos que tem uma ação bactericida é:
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Assinale a alternativa que NÃO apresenta um dos princípios fundamentais referentes ao emprego de aditivos alimentares.
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Em relação à função antiumectante/antiaglutinante reconhecidas pelo MERCOSUL (resol. 95/95) para aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.
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