A fermentação dos alimentos é um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados, capazes de modificar sua textura, sabor e aroma, como também suas propriedades nutricionais. Para que isso aconteça, é necessário que haja condições favoráveis ao crescimento microbiano. Para se efetuar o controle dessas condições, existem alguns fatores importantes a serem considerados. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:

A conservação dos alimentos pelo controle da umidade é uma das práticas mais antigas de conservação de alimentos desenvolvidas pelo homem. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:

O objetivo da evaporação é conseguir eliminar progressivamente a água do alimento sem afetar as características dos solutos, de modo que, pela simples diluição do concentrado, se obtenha um produto com características similares ao original. Para isso, são necessários o modelo adequado dos evaporadores e o ajuste preciso das condições de processamento. O ponto de ebulição do líquido processado depende de diversos fatores. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:

A indústria alimentícia recorre ao emprego de radiações eletromagnéticas com finalidades muito diversas. Sobre as radiações eletromagnéticas na indústria alimentícia é incorreto afirmar que:

A vida útil da maioria dos alimentos (carne, peixe, frutas e hortaliças, produtos de panificação, etc.) é muito limitada em presença de ar; isso se deve ao oxigênio atmosférico, já que, em sua presença, proliferam-se rapidamente os microrganismos aeróbios, produzem-se reações químicas oxigênio dependentes e avançam velozmente os fenômenos respiratórios em frutas e hortaliças. Sobre a utilização de atmosfera como método de conservação, é incorreto afirmar:

O frio industrial, indispensável na maioria das indústrias de alimentos, principalmente nas que produzem alimentos perecíveis, como laticínios, carnes e derivados e a indústria pesqueira, é produzido pela expansão de um gás. Algumas propriedades são exigidas para que um gás possa ser utilizado como refrigerante. Dentre essas propriedades, é incorreto afirmar:

Atualmente, o congelamento é, sem dúvida, um dos melhores métodos disponíveis para a conservação dos alimentos a longo prazo. Mesmo assim, o uso do congelamento como método de conservação apresenta vantagens e desvantagens. É incorreto afirmar como desvantagem do método:

Durante o branqueamento podem ser perdidos minerais, vitaminas hidrossolúveis e outros componentes. Essas perdas dependem fundamentalmente de vários fatores. Dentre esses fatores, é incorreto afirmar:

No programa de análise de perigos e pontos críticos para prevenir a contaminação por microrganismos em indústrias de alimentos, o que é um ponto crítico de controle?

As amêndoas ou favas que constituem o cacau não têm qualquer valor comercial, mesmo se estiverem secas. Só após a chamada “cura” é que o cacau poderá ser um produto de valor para a indústria e exportável. A respeito da cura, marque a alternativa incorreta: