De acordo com a Consolidação das Leis do Trabalho, no que se refere aos períodos de descanso, considere:

I. Em qualquer trabalho contínuo, cuja duração exceda seis horas, é obrigatória a concessão de um intervalo para repouso ou alimentação, o qual será, no mínimo, de uma hora e, salvo acordo escrito ou contrato coletivo em contrário, não poderá exceder duas horas.

II. Será assegurado a todo empregado um descanso semanal de vinte e quatro horas consecutivas, o qual, salvo motivo de conveniência pública ou necessidade imperiosa do serviço, deverá coincidir com o domingo, no todo ou em parte.

III. A cada jornada de trabalho haverá um período mínimo de 11 (onze) horas consecutivas para descanso.

Está CORRETO o que se afirma apenas em:

Sobre os aspectos físicos no Serviço de Alimentação, marque o item CORRETO:

A Nota Técnica Nº 47/2020 da ANVISA dispõe sobre Recomendações sobre produtos saneantes que possam substituir o álcool 70% e desinfecção de objetos e superfícies. Baseado nessa NT, marque o item CORRETO:

Sobre os lipídios, marque o item INCORRETO:

A etiqueta e a gastronomia andam juntas. Na atualidade existe um ramo da etiqueta que estuda e estabelece comportamentos “civilizados”, ou seja, desejado, das pessoas quando participam de algum evento gastronômico. A etiqueta, portanto, se preocupa, também, com o comportamento que os indivíduos devem possuir à mesa, evitando-se assim as conhecidas “gafes” sociais. Analise as alternativas abaixo e marque a que NÃO é permitida à mesa, de acordo com as regras de etiqueta.

É um chefe de estação em uma cozinha profissional, especializada na confecção de doces, sobremesas e massas doces e outros produtos de panificação. Eles são empregados em grandes hotéis, bistrôs, restaurantes e alguns cafés. Dentro da brigada da cozinha são tidos como verdadeiros artistas. Pois sempre produzem os pratos de saída.

O enunciado acima REFERE-SE ao profissional:

Assinale a alternativa que CONTÉM a explicação para Técnicas Culinárias.

A escolha da temperatura e do tempo a serem utilizados na conservação de um alimento depende do efeito que o calor exerce sobre o alimento. Na indústria leiteira, pode ser usada a termização (thermisation) na recepção do leite para uma estocagem por horas ou dias a 4°C ou menos. Desta forma, marque o item que corresponde ao binômio temperatura/tempo comumente utilizado na termização do leite cru.

A perda de osso pode continuar durante todo o processo de envelhecimento, levando à osteopenia ou osteoporose (KRAUSE, 2018). Sobre a dietoterapia na osteoporose, marque o item INCORRETO:

Sobre as ferramentas para avaliação do estado nutricional, analise as afirmativas a seguir:

I. A Avaliação Subjetiva Global (AGS) é uma ferramenta que usa histórico de massa corporal, dados do histórico da dieta, nível de estresse e diagnóstico primário junto com sintomas físicos.

II. O Questionário de Frequência Alimentar é uma revisão retrospectiva na ingestão baseada na frequência.

III. O Recordatório 24h exige que os indivíduos se lembrem de alimentos específicos e quantidades de alimentos que consumiram nas 24h passadas.

IV. A Mini Avaliação Nutricional (MNA) avalia independência, terapia medicamentosa, lesões de pressão, número de refeições consumidas por dia, ingestão de proteína, consumo de frutas e vegetais, ingestão líquida, modo de alimentação, autopercepção do estado nutricional, comparação com pares e circunferências do meio do braço e panturrilha.

Está CORRETO o item: