Os aditivos são substâncias adicionadas aos alimentos, quer na sua confecção, quer na sua conservação. Para o Food and Drug Administration (FDA), aditivo alimentar é toda substância não nutritiva adicionada intencionalmente ao alimento, em pequenas quantidades, para melhorar a aparência, sabor, textura, aroma e propriedades de armazenamento desse. No Brasil, é a substância intencionalmente adicionada ao alimento com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar as propriedades, desde que não prejudique o valor nutritivo do alimento. No Brasil, um dos órgãos públicos que controlam os limites máximos permitidos dessas substâncias é:

A determinação de proteína bruta nos alimentos é feita pela digestão da amostra e de uma amostra livre de proteína (amostra em branco), seguida de destilação e posterior titulação com solução de HCl até a mudança de coloração. A quantificação da proteína é feita pela seguinte equação:

!$ P = { \large (Va - Vb). C.F.0,14 \over M} !$

Sendo que:

P = percentual de proteína da amostra

Va = volume de HCl gasto na titulação da amostra

Vb = volume de HCl gasto na titulação do branco
C = concentração do HCl

M = massa de amostra

F = Fator de conversão

O Fator de conversão é, geralmente, igual a 6,25 para amostras como carnes e ovos. Esse valor representa o teor médio de:

I - Nitrogênio na amostra.

II - Carbonos da amostra.

III - Calorias da amostra.

IV - CO₂ liberados na digestão da amostra.

Está CORRETO:

Uma coluna de recheios com anéis de raschig para compor seu leito permite a passagem das fases líquido e vapor e promove o melhor contato entre essas fases, possibilitando maior eficiência no processo de destilação. Esse tipo de coluna também possibilita uma redução no escoamento preferencial que ocorre junto às paredes da coluna onde a porosidade do leito é maior e muito comum em colunas de destilação. Considerando que esse tipo de coluna permite a separação e a purificação de biocombustíveis como metanol e etanol pode-se utilizá-la para destilar 250kmol.h-1 de uma solução de combustível que tem 40mol % de metanol e 60mol % de água, para produzir um destilado contendo 98,5mol % de metanol e um produto de fundo com 1mol % de metanol. Com base no exposto, a vazão de destilado e produto de fundo será, respectivamente, de:

Nos últimos anos, o consumo de manteiga foi sendo substituído pelo de margarina. Esse comportamento foi decorrente do apelo em reduzir o consumo de produtos de origem animal, que podem causar muitos problemas de saúde. As margarinas são obtidas em um processo de hidrogenação dos óleos vegetais, como o do óleo de soja, a partir da emulsificação da fase lipídica com uma fase aquosa, seguida de resfriamento, cristalização, descanso e embalagem. No resfriamento, um processo físico que separa os triglicerídeos ocorre em três etapas sequenciais, que são:

Um alimento com 40% de umidade em base úmida, terá em base seca a umidade de:

I) 66,7%

II) 0,667%

III) 60%

Está CORRETO:

No exercício da profissão são condutas vedadas ao profissional, EXCETO:

O planejamento de uma nova indústria de alimentos requer o estudo de mercado, a análise dos custos de implantação da nova unidade industrial, bem como outros custos. Os custos com a depreciação dos equipamentos estão inseridos no:

I - Investimento fixo.

II - Capital de giro.

III - Custo variável.

IV - Custo fixo.

Está(ão) CORRETO(S):

O lucro de uma empresa é calculado pela fórmula L= R - C, em que L é o lucro, R a receita e C o custo. Sendo x o número de unidades produzidas, verifica-se que R(x) = 6000x - x² e C(x) = x² - 2000x. Nessas condições, a produção para que o lucro seja máximo deve ser igual a:

Uma área de terra tem formato retangular de dimensões 2km e 1km. Ao dividirmos essa área de terra em 20 lotes iguais, a área de cada lote, em m², será igual a:

Um terreno retangular tem área igual a 216m². O comprimento do terreno é 6m maior que a largura. A medida, em metros, da largura desse terreno é igual a: