Na elaboração de compota de abacaxi, o Brix do fruto é igual 13. Qual o Brix do xarope, sabendo-se que o Brix final do produto deve ser 40?

Marque a alternativa CORRETA.

Quais são os pré-requisitos para a implantação do sistema APPCC, na indústria de alimentos?

Utiliza-se a cadeia de frio na conservação de alimentos para:

As frutas, após a colheita, continuam com suas atividades enzimáticas e respiratórias. Essas atividades reduzem a qualidade e os valores nutritivos dessa matéria-prima. Qual a temperatura ideal para a conservação de banana, abacaxi e maçã, respectivamente?

Fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, submetidas a cozimento incipiente, enlatadas ou envidradas, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado. (Decreto 12.488 de 20/10/78 – Governo do Estado de São Paulo).

Sobre o tema, analise as proposições abaixo.

I. As frutas devem apresentar uniformidade das características químicas notadamente da relação Brix/acidez total.

II. O produto é submetido a tratamento térmico adequado, por esta razão as frutas são dispensadas de branqueamento, na fase de pré-processamento.

III. O tratamento térmico aplicado à fruta em calda tem como principal objetivo eliminar os microrganismos capazes de alterar o produto e os que possam originar toxinfecção alimentar.

É correto afirmar:

Sobre o efeito que a matéria orgânica pode ter sobre a eficiência de um desinfetante, analise as proposições abaixo e, a seguir, marque a alternativa CORRETA.

I. Formação de produto não-microbicida.

II. Formação de um precipitado, o que afasta o desinfetante de uma possível combinação com os microrganismos.

III. Acúmulo de matéria orgânica na superfície da célula microbiana, formando uma capa que impede o contato com o desinfetante.

Qual o modo de ação do calor seco e do calor úmido, no interior da célula microbiana, respectivamente?

Qual das reações a seguir não é desejada na produção de vinhos?

Com relação aos servidores públicos, analise as afirmativas abaixo e, em seguida escolha a opção correta:

I. O servidor público estável perderá o cargo, em virtude de sentença judicial transitada em julgado.

II. Extinto o cargo ou declarada a sua desnecessidade, o servidor ficará em disponibilidade, com remuneração proporcional ao tempo de serviço, até seu adequado aproveitamento em outro cargo.

III. O servidor público estável perderá o cargo, mediante procedimento de avaliação periódica de desempenho, na forma de lei complementar, assegurada ampla defesa.