Em relação aos pedidos de reconsideração, considere as afirmativas abaixo à luz do Regimento Geral da UFRGS.

I - De ato ou decisão de autoridade ou órgão da Universidade cabe, por iniciativa do interessado, pedido de reconsideração, fundamentado na alegação de não consideração de elementos passíveis de exame quando da decisão.

II - O pedido de reconsideração deverá ser interposto no prazo de 5 (cinco) dias contados a partir da data de ciência pessoal do ato ou decisão, ou de sua divulgação oficial por edital ou publicação em órgão de comunicação interno ou externo à Universidade.

III - O recurso de reconsideração, em todos os casos e sem exceção, terá efeito suspensivo.

Quais estão corretas?

O gráfico abaixo mostra a produção de etanol combustível em 2008. Hoje, as principais matérias-primas para a produção de etanol são a cana-de-açúcar e o milho, sendo este denominado de etanol de primeira geração. Grandes esforços estão sendo despendidos para o desenvolvimento de processos de produção de etanol de segunda geração, provenientes de material lignocelulósico.

A respeito da produção de etanol, considere as afirmações a seguir.

I - O etanol é o produto final da rota metabólica de leveduras de diferentes gêneros e espécies, sendo a Saccharomyces cerevisiae a principal espécie utilizada para a produção de etanol comercial.

II - A produção de etanol de matérias-primas amiláceas, como o milho, exige uma etapa de sacarificação do amido, realizada com o uso de enzimas.

III - A produção de etanol de materiais lignocelulósicos apresenta desafios como a despolimerização eficiente da celulose e da hemicelulose em açúcares fermentescíveis, e a fermentação eficiente das pentoses e hexoses a etanol.

IV - As etapas de obtenção do etanol anidro compreendem destilação, para a produção de etanol hidratado, seguida da desidratação do mesmo, o que pode ser realizado por adsorção em peneiras moleculares.

Quais estão corretas?

O congelamento de alimentos constitui-se em uma operação unitária amplamente utilizada pela indústria, tanto para a conservação de alimentos quanto para a obtenção de alimentos naturalmente congelados, como sorvetes.

Quanto ao congelamento, considere as afirmativas abaixo.

I - O processo de congelamento se divide em duas etapas distintas, a nucleação seguida do crescimento dos cristais.

II - Durante o processo de congelamento, a temperatura do alimento permanece constante até que toda a água nele presente congele.

III - O resfriamento rápido do alimento permite que ocorra grande nucleação, gerando um produto final com cristais pequenos.

IV - A conservação de alimentos por congelamento se dá não só devido à baixa temperatura, mas também devido à diminuição da atividade de água.

Quais estão corretas?

A fração lipídica dos alimentos está relacionada a diversas propriedades organolépticas, como aroma, coloração, textura e suculência. Embora apresente vários aspectos positivos, a fração lipídica também está relacionada com a redução da vida de prateleira do alimento que a contém. Esse fato deve-se à instabilidade apresentada pela fração lipídica, principalmente quando o alimento for conservado em condições desfavoráveis para sua preservação, que propicia a ocorrência das chamadas reações de oxidação, também denominadas reações de rancidez, gerando a perda da qualidade do produto alimentício devido à produção de compostos que levam à formação de sabores e odores desagradáveis. Com base no texto acima, examine as alternativas abaixo.

I - A presença de lipoxigenases e/ou agentes químicos, como ácidos e bases, pode provocar a chamada rancidez hidrolítica nos alimentos, através do rompimento da ligação éster dos lipídios, com a liberação de ácidos graxos.

II - A rancidez oxidativa das gorduras presentes nos alimentos, também chamada de auto-oxidação, inicia-se com a interação de um iniciador com o oxigênio, que, uma vez ativado, reage com um ácido graxo insaturado.

III - Os principais produtos finais da oxidação lipídica compreendem os derivados da decomposição de hidroperóxidos, como álcoois, aldeídos, cetonas, ésteres e outros hidrocarbonetos.

Quais estão corretas?

Instrução: A questão refere-se ao texto abaixo.

A preocupação com o tratamento dado aos animais que nos servem de alimento tem origem em um questionamento ainda maior, _____ qual a ciência tenta dar uma resposta: seriam os bichos capazes de desenvolver algum tipo de sentimento ou inteligência? Estudos recentes revelam que o cérebro de alguns animais processa tarefas antes atribuídas apenas a seres humanos. Já se sabe que os elefantes adotam um comportamento semelhante ao luto quando um integrante da manada morre. Pássaros como o corvo sabem confeccionar e usar ferramentas para construir seus ninhos. Ratos tendem a imitar os movimentos de outros membros da espécie ao vê-los se contorcer de dor. O exemplo mais notável de animal que apresenta um tipo de inteligência evoluída é o bonobo, um membro da família dos chimpanzés. Cientistas americanos conseguiram que um exemplar desses primatas desenvolvesse um sistema complexo de comunicação. Ele compreende cerca de 380 palavras e, por meio de um tabuleiro com cartões coloridos, as ordena de modo _____ compor frases. O bonobo também consegue expressar noções de tempo e grandeza.

Com isso, os defensores dos animais ganharam mais argumentos para tentar mudar as leis a favor de seus protegidos. _____ dois anos, o Parlamento espanhol estendeu alguns direitos humanos a chimpanzés, gorilas, orangotangos e, claro, bonobos. O país das touradas decidiu que os primatas não podem ser torturados nem mortos (salvo em casos de defesa contra ataque). “Quando o homem começa a perceber que os animais têm algumas características semelhantes às suas, fica menos suscetível a submetê-los a tratamentos que resultem em dor ou sofrimento”, disse _____ VEJA a advogada americana Pamela Frasch, especialista em legislação dos direitos dos animais."

Adaptado de: Sinais de Inteligência. Revista Veja,

8/10/2010, edição 2181, p. 129 Disponível em

http://veja.abril.com.br/acervodigital/home.aspx. Acessado

em 16/1/2013.

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas das linhas.

O conceito de “barreiras” para a preservação de alimentos foi definido nos anos 80 por L. Leister e consiste na utilização de métodos combinados para evitar o crescimento de microrganismos deterioradores. Os iogurtes constituem um exemplo típico da aplicação do conceito de “barreiras”. Assinale a alternativa que apresenta as condições que tornam o iogurte um exemplo de aplicação deste conceito:

Conforme a Lei n.º 8.112/1990, considere as seguintes assertivas:

I - os servidores que trabalhem com habitualidade em locais insalubres ou em contato permanente com substâncias tóxicas, radioativas ou com risco de vida, fazem jus a um adicional sobre o vencimento do cargo efetivo.

II - o servidor que fizer jus aos adicionais de insalubridade e de periculosidade os perceberá de forma acumulada.

III - o direito ao adicional de insalubridade ou periculosidade cessa com a eliminação das condições ou dos riscos que deram causa a sua concessão.

Quais estão corretas?

Em uma indústria de processamento de leite UHT, o leite entra em um trocador de calor de placas para ser aquecido de 80°C a 140°C em contracorrente com vapor condensante a 160°C. Sendo o calor específico do leite igual a 4 kJ/(kg °C) e o calor latente de vaporização do vapor igual a 2 MJ/kg, qual a vazão de vapor necessária para processar 2000 kg/h de leite?

Na prática, as geleias podem ser divididas em comum e extra. A geleia comum é preparada na proporção de 40 partes de frutas frescas, ou seu equivalente, para 60 partes de açúcar. A geleia caracterizada como extra utiliza a proporção de 50 partes de frutas frescas, ou seu equivalente, para 50 partes de açúcar.

Considere as afirmativas abaixo sobre o processo de fabricação de geleia e seus ingredientes.

I - As pectinas de alta metoxilação (ATM) requerem a presença de ácidos e açúcares para a sua geleificação, diferentemente das de baixa metoxilação (BTM), que requerem pouco ou nenhum açúcar para a geleificação.

II - Durante a etapa de concentração da geleia, parte da sacarose adicionada é convertida em açúcar invertido, isto é, glicose e frutose, o que também diminui a possibilidade de cristalização do produto final.

III - Uma boa geleificação ocorre na faixa de valores de pH entre 3,00 e 3,20. Acima desses valores, a formação do gel não irá ocorrer, pois o excesso de ácido enrijece as fibras da rede.

Quais estão corretas?