Como objetivos da Vigilância Nutricional e Alimentar (VAN) podemos citar:

De acordo com a Resolução do Ministério da Saúde- RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004, na manipulação dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, deve ser utilizada somente água potável e, quando outra alternativa de abastecimento de água for implantada, a potabilidade desta deve ser atestada, mediante laudos laboratoriais, no seguinte período:

São condições de transmissão de calor em alimentos em uma lata os esquemas I e II, onde:

São atividades que poderão ser exercidas pelos Técnicos em Nutrição e Dietética em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), respeitados os limites compreendidos pelas disciplinas da respectiva formação escolar, EXCETO:

A substância química que melhor justifica o pré- preparo das leguminosas (seleção, higieni-zação e maceração) é:

Em relação à adequação dos cortes nas hortaliças dos grupos A e C, é correto afirmar que:

Considerando os dados da tabela a seguir, pode-se afirmar que o alimento:

A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:

A composição química em g% de nutrientes e os fatores de correção e térmico de alguns alimentos por grupos estão apresentados no quadro abaixo. Considerando os alimentos a seguir, assinale a alternativa correta.

O gráfco a seguir, representa as mudanças nos constituintes pécticos de uma hortaliça do grupo B durante a cocção a vapor.



É correto afirmar, nesse caso, que a fração de fibra: