Um nutricionista lotado em uma unidade básica de saúde de média complexidade, após uma pesquisa local, observou um baixo consumo de frutas e verduras por parte dos usuários do serviço. Assim, resolveu desenvolver ações educativas voltadas para o incentivo ao consumo desses alimentos, a fim de prevenir a incidência de câncer e outras doenças associadas à alimentação nessa população, prezando a diversidade de cores dos vegetais para assegurar que uma variedade de fitoquímicos seja consumida diariamente. Dessa forma, considerando a existência desses compostos na natureza e suas respectivas fontes alimentares, relacione a 2ª coluna de acordo com a 1ª coluna.

Os produtos de glicação avançada, conhecidos como Advanced Glycation end Products (AGE), encontram-se relacionados a doenças crônicas e a sua concentração nos alimentos é influenciada pelo método de preparo adotado. Qual dos alimentos apresenta maior concentração desses produtos?

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de garantia da segurança dos alimentos. A implantação desse sistema é complexa e exige um comprometimento de todos os envolvidos no processo de produção. Assinale a alternativa correta sobre o APPCC.

Paciente do sexo masculino, 32 anos, solteiro, procedente e natural de Maceió, procura atendimento nutricional ambulatorial para compensação da insuficiência cardíaca. Em fila de espera para transplante cardíaco e antecedente de miocardiopatia chagásica e implante de cardiodisfibrilador, relata hepatomegalia, dispneia e cansaço aos mínimos esforços. Em uso de β-bloqueador, inibidor da enzima conversora de angiotensina, furosemida e espironolactona. Queixa-se de inapetência, com um consumo alimentar de aproximadamente 50% das suas necessidades nutricionais. Dados antropométricos: peso habitual há 3 meses = 78 Kg (sem sinais de edema e/ou ascite); peso atual = 59 Kg; altura = 188 cm; circunferência do braço (CB) = 26 cm e Prega cutânea triciptal (PCT) = 10 mm. Dados os manejos nutricionais que podem ser realizados visando a uma maior adesão do paciente à dieta,

I. Aumentar a oferta de fontes alimentares de triglicerídeos de cadeia média (TCM).

II. Reduzir a oferta de açúcares simples.

III. Diminuir o fracionamento e aumentar o volume da dieta.

IV. Ofertar uma dieta na consistência de líquida a pastosa.

verifica-se que está(ão) correto(s)

Dadas as afirmativas sobre a Tiamina (Vitamina B1),

I. Esta vitamina se apresenta em forma fosforilada, prevalente como Tiamina Monofosfato (TMP), Tiamina Pirofosfato (TPP) e Tiamina Trifosfato (TTF), que representam, respectivamente, 10-15%, 80% e 5-10% da Tiamina total do organismo humano.

II. A Tiamina Trifosfato (TTF) é essencial para o metabolismo dos carboidratos e aminoácidos, atuando também como catalisador das reações da transcetolase para a síntese de ácidos nucleicos.

III. O parâmetro de avaliação da deficiência humana da Tiamina mais confiável é a determinação da atividade da transcetolase presente nas células vermelhas do sangue, que reflete as reservas corporais do referido nutriente.

verifica-se que está(ão) correta(s)

O estágio final de carência do mineral ferro está associado a uma significante diminuição na concentração sanguínea de hemoglobina, sendo este um parâmetro universalmente recomendado para diagnosticar a anemia. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), os critérios para diagnóstico da anemia baseiam-se nos pontos de corte dos valores de concentração sérica de hemoglobina. Dadas as afirmativas,

I. Para crianças (meninos e meninas) entre 6 e 59 meses de idade: concentração sérica de Hemoglobina menor que 11 g/dl.

II. Para crianças (meninos e meninas) entre 12 e 14 anos de idade: concentração sérica de Hemoglobina menor que 12 g/dl.

III. Para gestantes: concentração sérica de Hemoglobina menor que 11 g/dl.

IV. Para adultos (homens e mulheres) acima de 15 anos de idade: concentração sérica de Hemoglobina menor que 12 g/dl.

verifica-se que está(ão) correta(s) apenas

A implantação de fichas técnicas constitui uma ferramenta necessária para o bom funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição porque, entre outros benefícios, promove:

I. a elaboração de cardápios equilibrados nutricionalmente;

II. o controle do valor energético total da preparação;

III. o aperfeiçoamento dos funcionários;

IV. a padronização do processo de produção.

Dos itens acima, verifica-se que está(ão) correto(s)

A análise laboratorial de amostras das refeições servidas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sido uma prática adotada pelos nutricionistas com o objetivo de

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), implantado na década de 50, tem como objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, para melhoria da aprendizagem e do rendimento escolar e para a formação de hábitos alimentares saudáveis, por meio de ações de educação alimentar e nutricional, e da oferta de refeições que cubram as necessidades nutricionais durante o período letivo. Assim, de acordo com a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) nº 465, de 2010, dadas as atribuições do nutricionista nesse programa,

I. Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional dos escolares da rede pública.

II. Interagir com os agricultores familiares e empreendedores familiares rurais e suas organizações.

III. Participar do processo de licitação e da compra direta da agricultura familiar para aquisição de gêneros alimentícios.

IV. Elaborar o plano anual de trabalho do Programa Nacional de Alimentação Escolar.

verifica-se que está(ão) correta(s)

De acordo com a Lei nº 9.394, de 20 de dezembro de 1996, que estabelece as Diretrizes e Bases da Educação Nacional,