Durante a supervisão de uma unidade de alimentação e nutrição, o nutricionista identificou algumas falhas com relação às boas práticas. Identifique o procedimento inadequado entre as opções a seguir.

Dados os itens seguintes sobre os cereais e leguminosas,

I. A classificação comercial do arroz é baseada em algumas características, tais como comprimento e largura.

II. O índice de absorção de cereais varia com o tipo e qualidade do grão, tempo de armazenamento, tempo e técnica de cocção.

III. O uso de água quente no preparo do “arroz refogado” reduz a gelatinização e mantém os grãos mais “soltos”.

IV. A combinação de arroz com feijão, na proporção de 3:1 aumenta o valor nutritivo das proteínas.

verifica-se que estão corretos

Dentre os principais fatores extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano nos alimentos, destaca-se:

Identifique o microrganismo que faz parte da orofaringe de muitos indivíduos e, frequentemente, encontra-se associado a surtos de intoxicação alimentar, devido a comportamentos inadequados dos manipuladores durante o preparo dos alimentos.