A adição de produtos químicos aos alimentos, com a finalidade de conservá-los ou melhorar suas características, é considerada como conservação pelo uso de alimentos. A respeito desse aditivo alimentar, assinale a opção correta.

A prevenção das toxinfecções alimentares deve ser o objetivo de qualquer programa de controle de alimentação pública, o profissional de nutrição deverá ter certos conhecimentos e habilidades para se livrar dos microorganismos. A respeito de procedimentos importantes para evitar a toxinfecção, analise os itens abaixo como verdadeiros ou falsos. Após marque a alternativa correta.

I. Sobre transporte de produtos é necessário considerar que, cada tipo de produto requer um tipo de transporte específico.

II. No armazenamento, as matérias-primas devem ser armazenadas em condições cujo controle garanta: a proteção contra a contaminação, a redução, ao mínimo, das perdas da qualidade nutricional e a não deteriorização do produto.

III. Sobre a manipulação de alimentos é importante observar que, para carnes e produtos cárneos, sucos e outras bebidas a granel, o transporte seja de material liso, resistente, impermeável e atóxico.

A conservação de alimentos por calor refere-se aos processos em que o binômio tempo e temperatura são controlados em função de efeitos desejados.

Sobre os tipos de conservação pelo uso do calor, qual processo é pouco utilizado, por ser demorado e oneroso, e que consiste na aplicação de temperatura que varia de 60°C a 90°C, em que as formas vegetativas são destruídas, porém, os esporos não?

As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas. A acroleína surge do aquecimento de óleos e gorduras a elevadas temperaturas.

Como essa substância se origina?

A contaminação alimentar pode ocorrer durante o preparo e/ou a conservação dos alimentos. Existem cinco pontos-chave para a produção de alimentos seguros.

Qual das alternativas abaixo descreve tais pontos?

Do ponto de vista contábil, os custos são considerados diretos e indiretos; do ponto de vista da economia, fixos e variáveis. A coluna da esquerda apresenta tipos de custos e da direita, a caracterização de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

Durante a supervisão de uma unidade de alimentação e nutrição, o nutricionista identificou algumas falhas com relação às boas práticas. Identifique o procedimento inadequado entre as opções a seguir.

Apesar dos avanços na legislação e fiscalização sanitárias, a segurança dos alimentos continua sendo uma preocupação para a saúde pública. Com relação às doenças de origem microbiana, ocasionadas pela ingestão de alimentos contaminados, pode-se afirmar: