Com base na importância que a avaliação nutricional tem para a saúde dos indivíduos, assinale a alternativa incorreta quanto aos seus propósitos e objetivos:

Os cardápios, principalmente, as refeições de almoço e jantar, apresentam uma estrutura bem típica. Há quatro preparações básicas que podem compor o cardápio, conforme a necessidade ou o desejo de quem o planeja. Sendo assim, de acordo com a composição dos cardápios, assinale a alternativa que apresenta, na ordem correta, entrada, prato principal, acompanhamento ou guarnição e sobremesa.

Analise a situação abaixo sobre as técnicas culinárias de cozinha, os procedimentos para execução de uma receita e as técnicas para pesagem e medição de ingredientes.

Luiz, técnico em nutrição de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, irá preparar uma receita para o lanche. Antes de iniciar o preparo, Luiz lê com atenção a receita e reúne todos os ingredientes, recipientes, utensílios e equipamentos necessários. Ele vai utilizar os seguintes ingredientes: leite, farinha, açúcar e manteiga.

Sobre as técnicas culinárias de cozinha descritas na situação acima, julgue as assertivas a seguir.

I - A farinha e o açúcar apresentam alguns caroços, mas Luiz não vê problemas em utilizá-los dessa forma. Ele utiliza a xícara para medir, introduzindo-a diretamente no recipiente que acondiciona esses alimentos secos. Com a parte posterior de uma colher, ele dá uma leve prensada na farinha para que ela fique mais bem acomodada na xícara. Depois leva para a balança e verifica o peso. Ele realiza esse procedimento para a farinha e para o açúcar.

II - Para o leite, Luiz utiliza uma xícara, despeja 200 ml até o completo preenchimento do utensílio. Transfere o liquido para um medidor de vidro com graduação, que estava sobre uma superfície plana e se posiciona abaixando para que os olhos se alinhem na altura da parte inferior do menisco, e, assim, faz a leitura do volume.

III - No momento de pesar a manteiga, Luiz a retira da geladeira e, com o auxílio de uma colher, preenche a xícara. Ele dá leves batidas na bancada, com a xícara, na intenção de que a manteiga se acomode em todo o espaço do utensílio, mas isso não acontece totalmente. Além disso, deixa alguns pedaços de manteiga acima do nível máximo, porque ela ainda está endurecida. Leva para a balança e afere o peso. Assim, Luiz termina a etapa de aferição dos ingredientes.

Segundo os procedimentos descritos acima, é correto afirmar:

Os testes de preferência em análise sensorial de alimentos são usados quando se deseja comparar vários produtos quanto à preferência. Estes testes, embora avaliem a preferência dos consumidores, não indicam se eles gostam ou não dos produtos avaliados, por isso o pesquisador deve ter conhecimento prévio sobre a avaliação afetiva desses produtos.

Na realização de um teste de preferência, em uma análise sensorial, foi solicitado a um julgador que provasse duas amostras e, dentre essas amostras, indicasse qual era a preferida, marcando sua resposta em uma ficha de avaliação, disponibilizada juntamente com as amostras. Esse julgador recebeu as amostras devidamente codificadas, com números de três dígitos, em uma cabine individual.

MINIM, V. P. R.. Análise Sensorial: estudos com consumidores. 3.ed. Viçosa-MG: UFV, 2013, p 20-21

Baseado na descrição do teste de preferência acima, assinale a alternativa que indica o teste realizado.

Dietas laxativas são comumente prescritas a indivíduos que apresentam dificuldade em manter um ritmo intestinal adequado, com predominância de lentidão no trânsito intestinal. Com base nesse contexto, é incorreto afirmar que:

O decreto nº 5.154/2004, no seu art. 4°, regulamenta os termos dispostos no parágrafo 2º do art. 36, no art. 40 e no parágrafo único do art. 41 da lei nº 9.394/96. O referido decreto afirma que a educação profissional técnica de nível médio será desenvolvida de forma articulada com o ensino médio, observado(a)(s)

Sobre os alimentos diet e light, é correto afirmar:

A secagem é um dos processos de conservação de alimentos mais antigos utilizados pelo homem. Esse método de conservação consiste na remoção de água ou de qualquer outro líquido de um alimento, reprimindo a proliferação de micro-organismos e diminuindo e/ou bloqueando a ação de enzimas que podem provocar alterações nesse alimento, apresentando uma maior facilidade em serem armazenados, além de uma melhor conservação e uma maior concentração de nutrientes, devido à evaporação da água.

GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J.R.G .. Tecnologia de Alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.

No que diz respeito ao Método de Conservação de Secagem, julgue as afirmações abaixo.

I - A secagem natural é recomendada para regiões de clima seco, com boa irradiação solar e escassas precipitações pluviométricas, preferivelmente com muito vento na época em que a secagem é realizada.

II - A desidratação é a secagem produzida pelo calor, artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas.

III - A Liofilização ou criosecagem é um processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura, onde a água previamente congelada passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso (sublimação).

IV - Dentre as alterações mais importantes provocadas pela desidratação, podem-se destacar as modificações de textura, perdas no aroma e sabor, mudança na cor e no valor nutritivo.

V - Na desidratação com secadores adiabáticos, o calor é conduzido por meio de ar quente, em secador de cabine, secador de túnel, atomizador (spray-dryer), leito fluidizado, fornos secadores, puff-dryer e foam mat dryer.

Pode-se afirmar que

Segundo a publicação Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos Alimentos, estabelecidas, pelo Codex Alimentarius, os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos antes de iniciar o preparo dos alimentos e após qualquer interrupção (em particular se for trocar as fraldas do bebê e dar de mamar, coçar o corpo, ir ao banheiro, tocar em lugar sujo, etc.) e também quando for iniciar o preparo de um novo alimento. As áreas em destaque, de cores diferentes, se referem às áreas esquecidas, pouco esquecidas e não esquecidas no momento da lavagem das mãos. Assim, analise a ilustração e as assertivas:

ANVISA-Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução - RDC nº 216/2004. Brasília, 3ª edição.

I - A ilustração nos informa sobre as etapas de lavagem das mãos.

II - As áreas em cor cinza indicam as regiões das mãos que se apresentam esquecidas, quando da lavagem das mãos.

III - As áreas em cor vermelha são as regiões consideradas pouco esquecidas, quando da lavagem das mãos.

IV - As áreas em cor da pele são as regiões não esquecidas, quando da lavagem das mãos.

V - A ilustração mostra como devem ficar as mãos quando lavadas corretamente.

Está(ão) correta(s) a(s) assertiva(s):

Sobre os campi e suas comunidades acadêmicas, conforme o estatuto do IFPI, julgue os itens abaixo.

I - Cada campus terá um Conselho Diretor, com caráter deliberativo, presidido pelo Diretor-geral.

II - O corpo discente é formado pelos alunos matriculados nos diversos cursos e programas oferecidos pela instituição.

III - A comunidade acadêmica é composta pelos docentes, servidores técnico-administrativos, discentes e seus responsáveis.

IV - Os campi poderão ofertar apenas cursos de educação profissional técnica de nível médio, graduação e pós-graduação.

Está(ão) correto(s):