Debates a respeito de segurança alimentar têm evidenciado preocupações com o estudo de opções eficientes para o controle e a garantia da inocuidade dos alimentos. No que concerne a esse tema, julgue o item subseqüente.

Ponto crítico de controle é uma operação em que uma medida de prevenção ou controle deve ser adotada para eliminar, prevenir ou minimizar perigos.

Debates a respeito de segurança alimentar têm evidenciado preocupações com o estudo de opções eficientes para o controle e a garantia da inocuidade dos alimentos. No que concerne a esse tema, julgue o item subseqüente.

Os programas de qualidade total e o sistema APPCC são importantes ferramentas no controle higiênico-sanitário das refeições.

Acerca das principais doenças transmitidas por alimentos, julgue o seguinte item.

O botulismo, que pode ser adquirido pela ingestão de alimentos à base de arroz contaminado, manifesta-se por flacidez na face e diarréia.

Acerca das principais doenças transmitidas por alimentos, julgue o seguinte item.

Pode haver contaminação cruzada quando se utiliza o mesmo utensílio para alimentos crus, sem lavá-lo, e, em seguida, para alimentos cozidos.

Acerca das principais doenças transmitidas por alimentos, julgue o seguinte item.

Pele, nariz, garganta e ferimentos infeccionados de seres humanos são fontes de Salmonella.

Julgue o item a seguir, relativos à conservação de alimentos.

Na esterilização do leite longa-vida, utilizam-se temperaturas baixas, de 62,8ºC, aproximadamente durante 5 a 10 minutos.

Julgue o item a seguir, relativos à conservação de alimentos.

Os ácidos sórbico e propiônico, usados em pães, evitam o crescimento de bolores.

Julgue o item a seguir, relativos à conservação de alimentos.

A adição de sal ou ácido em pequena quantidade aumenta a estabilidade da clara do ovo.

Acerca de situações de perigo na ingestão de alimentos, julgue o item subseqüente.

As aflatoxinas e a ocratoxina A, por serem micotoxinas, têm limites de utilização em alimentos, como frutos secos e cereais, fixados em lei.

Acerca de situações de perigo na ingestão de alimentos, julgue o item subseqüente.

A maior parte das doenças transmitidas por alimentos está relacionada a perigos biológicos.