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Foram encontradas 8.145 questões.

564604 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: IF Sertão
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As culturas starters podem ser definidas como preparações que contêm microrganismos vivos ou em estado latente, que se desenvolvem pela fermentação de um determinado substrato presente no meio. São objetivos principais desejáveis da adição desses microrganismos nos alimentos, exceto:
 

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559077 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS
Com relação aos produtos cárneos, assinale a alternativa INCORRETA:
 

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557603 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE
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Embora a refrigeração e o congelamento baseiem-se na redução da temperatura dos alimentos para prolongar seu período de conservação, há grandes diferenças entre ambos. Com relação a isso, assinale a alternativa correta.
 

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554325 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Sete Lagoas-MG
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As matérias-primas utilizadas na preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica. Dessa maneira os manipuladores devem seguir as normas de higiene. Em relação à higiene dos manipuladores que atuam em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), NÃO é correto afirmar:
 

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552473 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSULPAM
Orgão: Pref. Pentecoste-CE
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A construção de Fluxograma de Preparo de Alimentos corresponde à:
 

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552281 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMT
Orgão: UFT
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Sobre a segurança alimentar e nutricional (SAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) As políticas de SAN apresentam como princípios o caráter universal das ações, a presença em todos os setores governamentais e níveis de governo (municipal, estadual e federal), a equidade das ações e o controle social, dentre outros.

( ) Os Conselhos de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA nacional, estaduais e municipais) possuem caráter de assessoria ao chefe do Poder Executivo correspondente (Presidente da República, governador ou prefeito) e a atribuição de deliberar sobre as diretrizes e ações prioritárias da política de SAN.

( ) As ações estruturais das políticas de SAN possuem caráter temporário e se articulam com iniciativas que visam manter a dependência da população atendida.

( ) O componente alimentar da SAN está relacionado às práticas alimentares (onde, como e quando nos alimentamos, o que escolhemos, como preparamos e o que consumimos) e à utilização biológica do alimento.

Assinale a sequência correta.

 

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552199 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: IF Sertão
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As características dos grãos e suas interações com o ambiente a que estiverem expostos determinarão fatores ligados à sua conservação, à sua aptidão industrial e/ou de consumo e ao seu valor comercial.
Sobre as características, o manejo e o armazenamento de grãos, assinale a opção incorreta.
 

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548514 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: IF Sertão
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Em vinhos brancos, o método que consiste em colocar o vinho já pronto a um baixo nível de oxigênio, permitindo, em alguns casos, uma pequena fermentação dos açúcares residuais e, forçar um contato com as células das leveduras, possibilitando a liberação de compostos precursores de aromas, é denominado:
 

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548510 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS
São funções dos nitratos e nitritos em produtos cárneos, EXCETO:
 

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547580 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: IF Sertão
A limpeza e a sanitização na indústria alimentícia são operações muito importantes no controle sanitário dos alimentos, e estão baseadas numa sequência de operações. Analise as afirmativas a seguir:
I – Na água de limpeza, a sua dureza é muito importante, podendo ser uma dureza temporária ou permanente.
II – O detergente utilizado na fase de limpeza deve apresentar ação dispersante, desfloculante ou de suspensão.
III – A lavagem ou enxague é realizada para eliminar os resíduos de detergentes, podendo ser usada água fria ou quente.
IV – A sanitização visa eliminar os microrganismos presentes nos equipamentos, podendo ser realizada por meios físicos ou químicos.
Está correto o que se afirma em:
 

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