De acordo com GOUVEIA, o sistema de Segurança Alimentar baseia-se em:

I - Produção e disponibilidade de alimentos.

II - Estabilidade e regularidade no fornecimento.

III - Garantia de acesso.

Estão CORRETOS:

De acordo com a seguinte tabela, a massa de pão doce é obtida com esta formulação em porcentagem.

Considerando a massa de farinha como 100%, assinale a alternativa que completa corretamente a massa dos outros ingredientes em gramas e em ordem, de acordo com a tabela apresentada.

Sanitização é o conjunto de procedimentos adotados com o objetivo de garantir as condições ideais de higiene do estabelecimento e do processo. O cloro com seus derivados é um dos sanitizantes de mais largo emprego.

Com relação a esse grupo de sanitizantes, é correto afirmar que uma solução clorada, preparada a partir da água sanitária comercial, possui uma concentração de cloro ativo correspondente a

Um tanque de ar comprimido contém 6kg de ar a 80°C, com peso específico de 38,68N/m². Qual o volume do tanque?

São exemplos de técnicas de conservação de alimentos a:

Em conformidade com EVANGELISTA, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Os mofos surgem em menor variedade de alimentos do que as leveduras e bactérias.

( ) Por terem preferência por substratos ácidos, os mofos se desenvolvem no leite, em sua fase de acidificação láctica; atuando depois sobre o ácido láctico, alcalinizam o produto.

( ) A ação útil dos fungos, na área industrial, relaciona-se principalmente com a produção de antibióticos e de enzimas e com a saborização e maturação de queijos.

( ) Os mofos, em sua maior parte, são termófilos.

Marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

O sistema de gestão de qualidade busca identificar os problemas que possam levar a indústria a não alcançar os resultados esperados, a analisar o processo de produção, a rastrear a qualidade das matérias-primas e dos produtos finais, a estabelecer parâmetros de processo para a uniformidade da produção e executar um plano de ações para corrigir as possíveis falhas. Nesse modelo, foram criadas siglas tais como:

( ) O APPCC que significa a análise de perigos e pontos críticos de controle.

( ) PO’s que são registros de processos.

( ) POP’S que são registros dos procedimentos operacionais padronizados.

Em conformidade com EVANGELISTA, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Os requerimentos minerais exigidos pelos microrganismos são altos.

( ) As enfermidades de plantas que não têm vitamina B são causadas por bactérias Gram-positivas, pois não necessitam de vitamina B para o seu desenvolvimento.

( ) As bactérias Gram-negativas e os fungos sintetizam a maioria da quota vitamínica de que necessitam, sua presença torna-se possível em alimentos pobres em vitaminas do grupo B.

De acordo com EVANGELISTA, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

O alimento será comprado considerando a vantagem , a necessidade de e a certeza de , para que não haja sobras ou escassez.

Micro-organismos podem causar alterações benéficas nos alimentos, modificando suas características originais de modo a transformá-los em novos alimentos. A microbiologia industrial é aplicada na elaboração de alimentos fermentados como iogurtes, queijos, vinhos, cerveja e pães.

Como exemplos desses micro-organismos, citam-se