Uma coluna de recheios com anéis de raschig para compor seu leito permite a passagem das fases líquido e vapor e promove o melhor contato entre essas fases, possibilitando maior eficiência no processo de destilação. Esse tipo de coluna também possibilita uma redução no escoamento preferencial que ocorre junto às paredes da coluna onde a porosidade do leito é maior e muito comum em colunas de destilação. Considerando que esse tipo de coluna permite a separação e a purificação de biocombustíveis como metanol e etanol pode-se utilizá-la para destilar 250kmol.h-1 de uma solução de combustível que tem 40mol % de metanol e 60mol % de água, para produzir um destilado contendo 98,5mol % de metanol e um produto de fundo com 1mol % de metanol. Com base no exposto, a vazão de destilado e produto de fundo será, respectivamente, de:

Considerando a aplicação de aditivos conservadores, enumerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( 1 ) Benzoatos de Sódio.

( 2 ) Benzoatos.

( 3 ) Dióxido de Enxofre.

( 4 ) Ácido Sórbico.

( ) Margarina e ketchup.

( ) Frutas ácidas e alguns xaropes.

( ) Pão.

( ) Refrigerantes.

Nos últimos anos, o consumo de manteiga foi sendo substituído pelo de margarina. Esse comportamento foi decorrente do apelo em reduzir o consumo de produtos de origem animal, que podem causar muitos problemas de saúde. As margarinas são obtidas em um processo de hidrogenação dos óleos vegetais, como o do óleo de soja, a partir da emulsificação da fase lipídica com uma fase aquosa, seguida de resfriamento, cristalização, descanso e embalagem. No resfriamento, um processo físico que separa os triglicerídeos ocorre em três etapas sequenciais, que são:

Cereais são as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. Assinale a alternativa que possuem exclusivamente por CEREAIS:

Um alimento com 40% de umidade em base úmida, terá em base seca a umidade de:

I) 66,7%

II) 0,667%

III) 60%

Está CORRETO:

Em conformidade com EVANGELISTA e considerando os tipos de ácidos orgânicos encontrados em alimentos, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( 1 ) Voláteis

( 2 ) Fixos.

( ) Ácido butírico.

( ) Ácido cítrico.

( ) Ácido málico.

( ) Ácido oxálico.

( ) Ácido caproico.

Segundo Leitão (1975), dentre os métodos de limpeza, o sistema em que os equipamentos são convenientemente limpos e desinfetados sem desmontagem é classificado como

O planejamento de uma nova indústria de alimentos requer o estudo de mercado, a análise dos custos de implantação da nova unidade industrial, bem como outros custos. Os custos com a depreciação dos equipamentos estão inseridos no:

I - Investimento fixo.

II - Capital de giro.

III - Custo variável.

IV - Custo fixo.

Está(ão) CORRETO(S):

Relacione as colunas de acordo com o método de conservação de alimentos:

I. Fumagem.

II. Desidratação

III. Salga.

IV. Pasteurização.

V. Ionização.

( ) Utilizado em enchidos, carnes e peixes.

( ) Leite em pó, puré de batata, legumes etc.

( ) Utilizado em bacalhau, carne de porco.

( ) O alimento é submetido a temperaturas de 70ºC a 75ºC e rapidamente arrefecido. Destrói microrganismos patogénicos.

( ) Os alimentos são sujeitos a uma fonte de radiação que destrói insetos e microorganismos.

Assinale a alternativa CORRETA: