Segundo EVANGELISTA, o processamento para a elaboração de produtos alimentícios abrange as seguintes fases:

As propriedades dos ativos ou aditivos em alimentos relacionam-se com sua preservação, diminuem o tempo de preparo, tornam o alimento mais atrativo e fornecem complementação nutricional, entre outros. São exemplos de aditivos, EXCETO:

O gás produzido durante a fermentação biológica da massa do pão, que confere volume ao produto final, é o

São produtos indicados para eliminar bactérias gramnegativas:

I - Álcool etílico.

II - Clorexidina.

III - Mercúrio.

IV - Iodo.

Está(ão) CORRETO(S):

Em conformidade com EVANGELISTA, assinalar a alternativa que preenche a lacuna CORRETAMENTE:

Determinados(as) são capazes de produzir substâncias antagônicas, entre essas substâncias, destacam-se a clavacina (Aspergillus clavatus) e a penicilina (Penicillium chrysogenum).

Segundo MEZOMO, o Serviço de Alimentação é uma das unidades administrativas, integrante da organização hospitalar, e a sua estruturação deve estar vinculada a um instrumento formal, favorecendo o estabelecimento de uma metodologia de trabalho, através da definição:

I - Dos seus objetivos.

II - Das linhas de subordinação.

III - Das normas técnicas.

Estão CORRETOS:

De acordo com MEZOMO, em relação aos hábitos alimentares, analisar os itens abaixo:

I - É o costume pelo qual os indivíduos selecionam, consomem e utilizam os alimentos disponíveis.

II - São de origem desconhecida, sendo difícil de explicálos.

III - Incluem os sistemas de produção, armazenamento, elaboração, distribuição e consumo dos alimentos.

Estão CORRETOS:

Com relação às alterações de natureza microbiana e às doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa FALSA.