O produto descrito na Instrução Normativa Nº 3, de 19 de janeiro de 2001 do Ministério da Agricultura como, proveniente da secreção do sistema glandular cefálico (glândulas hipofaringeanas e mandibulares) das abelhas operárias, coletado até 72 horas é:

Assinale a alternativa que NÃO está de acordo com a Instrução Normativa n° 21, de 31 de maio de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, no que se refere ao processo de glaciamento (glazing) do pescado.

No abate de aves é realizada uma operação chamada de chilling.

Assinale a alternativa referente a esse processo.

O leite contém várias enzimas de elevada especificidade que atuam como catalisadores bioquímicos, provocando importantes modificações em baixas concentrações. As de maior interesse na prática rotineira de indústria são a fosfatase alcalina e a peroxidase, amplamente utilizadas para controlar o grau de aquecimento do leite.

Assinale a alternativa CORRETA sobre os testes de controle do grau de aquecimento do leite.

Existem nomenclaturas distintas para as bebidas elaboradas com frutas. Analise as afirmativas abaixo e considere (V) para verdadeiro ou (F) para falso.

( ) Suco ou sumo é a bebida não fermentada, não concentrada, e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo.

( ) Suco misto é o suco obtido pela mistura de frutas, combinação de fruta e vegetal, combinação das partes comestíveis de vegetais ou mistura de suco de fruta e vegetal, sendo a denominação constituída da expressão suco misto, seguida da relação de frutas ou vegetais utilizados, em ordem crescente das quantidades presentes na mistura.

( ) O preparado sólido para refresco é o suco no estado sólido, obtido pela desidratação do suco integral.

( ) Suco tropical é a bebida não fermentada obtida pela dissolução, em água potável ou em suco clarificado de fruta tropical, da polpa de fruta polposa de origem tropical.

( ) Suco reconstituído é o suco obtido pela diluição de suco concentrado ou desidratado, até a concentração original do suco integral ou ao teor mínimo de sólidos solúveis estabelecido nos respectivos padrões de identidade e qualidade para cada tipo de suco integral.

( ) Refresco é a bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionado de açúcares, destinada ao consumo direto.

( ) Néctar ou bebida de fruta ou de vegetal é a bebida não fermentada, obtida pela diluição, em água potável, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, com ou sem adição de açúcares.

A sequência CORRETA para as afirmações acima é:

Nos últimos anos, houve um crescente interesse na aplicação do ozônio no processamento de alimentos. Sobre o ozônio é correto afirmar, EXCETO.

Na conservação de alimentos por apertização, a penetração do calor é influenciada por diversos fatores. Considere as afirmativas abaixo sobre a penetração do calor nos alimentos apertizados e avalie-as quanto à sua veracidade.

I. A transmissão de calor nos alimentos líquidos ocorre por convecção.

II. A transmissão de calor por condução é mais rápida devido às moléculas transmitirem calor às vizinhas.

III. Alguns alimentos aquecidos por condução são: purê, sopas concentradas e carnes.

IV. Nos produtos aquecidos por convecção, o ponto frio está localizado no centro geométrico do recipiente.

V. Nem todos os pontos da embalagem que está sendo aquecida possuem a mesma temperatura.

VI. Nos enlatados aquecidos por condução, o ponto frio está localizado próximo ao fundo do recipiente.

As abelhas pertencem ao reino animal, à classe dos insetos, à ordem hymenóptera e à espécie mellifera. As castas de abelhas são distintas e cada uma apresenta um tempo de vida específico.

Assinale a alternativa CORRETA sobre o tempo de vida de cada casta.

A variação linguística em destaque nessa página é a variação diatópica. Assinale o item CORRETO quanto à explicação sobre esse tipo de variação linguística.

Assinale a alternativa INCORRETA quanto ao emprego das regras de ortografia vigente.