O controle de temperatura é decisivo para a manutenção da qualidade dos alimentos produzidos, devendo-se respeitar tanto os limites máximos quanto os mínimos.

Dessa forma, o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC deve ser, no máximo, de três dias.

O Manual de Boas Práticas é um instrumento importante de acompanhamento das atividades desenvolvidas no Serviço de Alimentação e Nutrição (SAN).

De acordo com esse manual, luvas são equipamentos de proteção individual que servem para proteger tanto o alimento quanto o manipulador e devem ser utilizadas sempre que necessário, como, por exemplo, o uso de luvas descartáveis para limpeza de sanitários.

A RDC nº 216/2004 dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação e tem como objetivo garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

A RCD sugere, no item Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanos, utilizar controle químico e armadilhas fixas para evitar a proliferação dos vetores e das pragas.

A jornada de trabalho deve atender à legislação trabalhista, e a distribuição de horas trabalhadas e de descanso deve estar equilibrada para uma boa gestão do Serviço de Alimentação e Nutrição (SAN).

No caso de compensação de horas, pode-se fazê-la acrescendo-se até duas horas na jornada diária, dispensando-se o acréscimo de salário.

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), iniciado no programa espacial norte-americano, apresenta contaminantes de natureza biológica, química e física, que são, respectivamente, rickettsias, antibióticos e pelos.

A higienização das mãos é uma das práticas mais importantes para o controle higiênico-sanitário em Serviços de Alimentação e Nutrição e, para tanto, há diversas substâncias recomendáveis — de acordo com os critérios técnicos estabelecidos — a exemplo do quaternário de amônio diluído, que deve ser usado por pessoas que trabalham diretamente com carne crua.

Toxinfecções alimentares são doenças transmitidas por alimentos (DTA) que decorrem da ingestão de micro-organismos patogênicos, suas toxinas e/ou substâncias químicas dos alimentos, como aminas bioativas.

Duas servidoras do quadro permanente da UFRB participaram do último processo eleitoral e foram eleitas para ocupar cargos no Congresso Nacional.

Assim sendo, é correto afirmar:

Pela representatividade da função, as servidoras farão jus ao pagamento de ajuda de custo pela Universidade, a fim de se instalarem na Capital Federal.

Duas servidoras do quadro permanente da UFRB participaram do último processo eleitoral e foram eleitas para ocupar cargos no Congresso Nacional.

Assim sendo, é correto afirmar:

As servidoras precisarão pedir suspensão de contrato com a UFRB para poder assumir suas funções legislativas.

Uma instituição pública de Ensino Superior (IES) ministra um grande número de cursos na área de saúde. Como a rede pública estadual dispõe de alguns hospitais equipados para atender os pacientes em suas especificidades, foi feita uma parceria entre essas IES e o Governo do Estado, a fim de que estudantes e professores dispusessem de um local para o desenvolvimento de pesquisas e do exercício profissional.

Considerando-se que o Governo Estadual — uma vez que dispõe de estrutura física e tecnológica para efetuar o atendimento aos pacientes — garantiria, em contrapartida, uma rede assistencial, com a supervisão de profissionais experientes, para a prática inicial de estudantes, pode-se afirmar:

Os procedimentos desse instrumento de parceria envolvem as seguintes etapas: proposição, formalização, execução, prestação de contas.