Pressupõe-se que os cardápios para coletividade enferma encontram- se inadequados quando o indicador de resto (IR) for

Alimentos que sofreram processo de cacção e foram resfriados quando reaquecidos devem atingir, por segurança, a temperatura de

Qual o método de cacção, por meio de calor seco, empregado para se obter uma superfície dourada no alimento?

São condutas corretas para higienização das mãos, EXCETO:

Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação aos cuidados que devem ser observados na escolha da localização da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), assinalando a seguir a opção correta.

( ) Instalações sanitárias e vestiários: localizados longe da área de manipulação, separados por sexo e com cartazes afixados sobre a técnica correta da lavagem de mãos.

( ) Áreas de manipulação, pré-preparo, câmaras frigoríficas e despensa: os ralos devem ser dotados de tampas com grelhas escamoteáveis e permanecerem fechados após o término da jornada de trabalho.

( ) Higiene pessoal: a UAN deve possuir um lavabo em local estratégico para a higiene das mãos, dispondo de sabão líquido, papel-toalha e lixeiras sem acionamento manual.

( ) Portas e janelas: devem possuir proteção contra vetores e ser dotadas de molas. As janelas devem fornecer luz natural e conter telas milimétricas, de fácil limpeza e removíveis.