A úlcera péptica decorre da autodigestão, desequilíbrio entre fatores agressivos e defensivos, ou excesso de ácido e pepsina para o grau de resistência local da mucosa. Lesão crônica que ocorre em qualquer local do sistema digestório que esteja exposto à ação agressiva dos sucos pépticos ácidos. No tratamento dietoterápico desta patologia, há os alimentos permitidos, os que devem ser consumidos com cautela e aqueles proibidos. Trata-se de um alimento proibido:

O organismo de uma gestante normal e bem nutrida experimenta uma série de adaptações fisiológicas que garantem o crescimento e o desenvolvimento do feto e asseguram as reservas biológicas necessárias ao parto, à recuperação pós-parto e à lactação. “A vitamina é crítica durante os períodos de crescimento acelerado, importante na diferenciação celular, no desenvolvimento ocular, na função imunitária e no desenvolvimento e na maturação do pulmão, bem como na expressão gênica. As baixas concentrações de tal vitamina estão associadas à restrição de crescimento intrauterino e ao aumento do risco de mortalidade materna e neonatal.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e a manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as Doenças Transmitidas por Alimentos e água (DTAs), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. Conservas caseiras pouco ácidas, palmito em conserva, carne enlatada e tofu em conserva são alimentos envolvidos em uma DTA transmitida pelo seguinte micro-organismo:

A contaminação de matéria-prima por patógenos e a posterior ingestão deste alimento, cru ou parcialmente cozido, é um fator de causa de doenças transmitidas por alimentos. A higienização adequada de verduras, legumes e frutas é importantíssima, principalmente quando forem consumidos crus. Para a correta desinfecção, qual produto deverá ser adicionado à água para que tais alimentos fiquem de molho?

Os tipos mais comuns de modificação de uma dieta hospitalar têm relação com mudança na via de administração, mudança química e mudanças físicas. Entre as dietas com modificações na textura, há a dieta pastosa cuja consistência é abrandada pela cocção e por processos mecânicos, sendo os alimentos moídos ou liquidificados. Na dieta pastosa, NÃO é recomendado o consumo de:

Os adultos ingerem cerca de 100 a 150 g de lipídios por dia. Os triacilgliceróis correspondem à maior parte desse total, cerca de 95 a 98%. Dentre o restante, há outras substâncias, como o colesterol. Apesar de ser um tipo de lipídio cuja ingestão causa temores para a população, pois os níveis séricos de colesterol possuem correção positiva com doenças cardiovasculares, o colesterol é essencial para o organismo humano. Sobre o colesterol, suas fontes, funções e recomendações, assinale a afirmativa INCORRETA.

Os carboidratos constituem a principal fonte de energia para o homem na maior parte das regiões do mundo. Nas regiões menos desenvolvidas predomina o consumo de amido como alimento, enquanto nos países mais industrializados há mais consumo de açúcar. Qual tipo de carboidrato formado por uma molécula de glicose e uma de frutose, encontrada principalmente na cana-de-açúcar e na beterraba?

A fibra dietética ou fibra alimentar é um carboidrato não digerível presente em alimentos derivados de vegetais. Ela tem dois componentes principais: a fibra solúvel e a insolúvel. São utilizadas em muitas estratégias para pacientes. Sobre os efeitos fisiológicos das fibras, analise as afirmativas a seguir.

I. O aumento da oferta de fibras na dieta tem como consequência o aumento do volume das fezes e da frequência de defecação.

II. Os grupos que se alimentam com vegetais ricos em fibras possuem teores mais baixos de colesterol sérico.

III. São utilizadas no tratamento e na prevenção da obesidade, devido à capacidade de promover a sensação de saciedade mais prolongada e por possuir menos caloria que os demais carboidratos digeríveis.

Está correto o que se afirma em

As modificações que podem ser feitas em uma dieta hospitalar são tanto quantitativas quanto qualitativas. Para pacientes com hipertensão arterial indica-se dieta:

O conhecimento do potencial alergênico de cada alimento é fundamental. Embora tenhamos contato com muitos alérgenos alimentares, apenas alguns são geralmente relacionados ao desenvolvimento da alergia alimentar, pois apresentam propriedades físico-químicas favoráveis para caracterizá-las como bons alérgenos. Qual é o nome da proteína do trigo responsável pela alergia alimentar?