No fabrico de alguns queijos podemos fazer a coagulação do leite por acidificação química ao invés da enzimática. O procedimento é muito mais rápido e muito utilizado na preparação de massa para requeijões e queijos de massa filada. É verdadeiro afirmar:

A fabricação de queijos é regulada pela Portaria Nº 146/1996 do MAPA. O Anexo I da aludida Portaria, estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos. É correto afirmar o que abaixo se descreve:

Alguns queijos podem ser imediatamente consumidos após seu fabrico, entretanto algumas variedades de queijos têm que ser maturadas em condições específicas para que adquiram características próprias da variedade. Podemos afirmar como verdadeiro:

Quando fazemos um paralelo entre os ingredientes dos Leites Fermentados em comparação aos das Bebidas Lácteas Fermentadas, podemos afirmar:

Sobre queijos fundidos e requeijões, produtos lácteos muito consumidos no mercado nacional, e cuja tecnologia básica utiliza sais fundentes para fusão da massa lática que foi obtida por coagulação através de ácidos orgânicos, podemos afirmar:

O crescimento de microrganismos psicotróficos é um problema sério quando consideramos o leite cru (que é armazenado sob baixas temperaturas). Considerando essa situação, escolha a alternativa incorreta.

O fluxograma lógico operacional na produção de leites fermentados e/ou bebidas lácteas fermentadas é o sequenciado abaixo:

Por ter atributo de saúde, o Leite Fermentado ou Cultivado, está atrelado à Instrução Normativa Nº 46/2007 da ANVISA que estabelece em seu escopo, o REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITES FERMENTADOS.

O leite de búfala na Itália, por exemplo, é muito utilizado na produção de Iogurtes e queijos, e uma característica particular é que os produtos são muito mais brancos que os similares elaborados com leite bovino. Justificativa: