Em relação ao valor nutritivo, analisar os itens abaixo:

I - As proteínas de origem animal são nutricionalmente melhores do que as de origem vegetal, sendo exceções as proteínas da soja e das castanhas de caju e do Pará.

II - O ferro animal é superior àquele encontrado em vegetais.

III - As gorduras animais, ao contrário das vegetais, têm maior valor nutritivo.

Está(ão) CORRETO(S):

A troca térmica entre uma massa de ar ascendente e as gotículas de água quente descendente numa torre de resfriamento ocorre pois a temperatura da água é superior à do bulbo úmido do ar. O ar em contato com a água eleva sua temperatura de bulbo úmido (Tbu) e deixa a torre, saturado de água. A quantidade de calor cedido (Q) pela água ao ar depende das vazões da água e do ar, da temperatura da água na entrada da torre (T1), da temperatura que a água deixa a torre (T2), bem como do calor específico da água (c) nas condições de operação da torre. Assim, a quantidade de calor cedido pela água será igual ao calor recebido pelo ar e este balanço energético que pode ser obtido a partir da entalpia do ar na entrada da torre (h1), da entalpia do ar na saída (h2) da torre e da quantidade de calor para evaporar a água (h3), sendo essas entalpias obtidas de cartas psicrométricas. Considerando o exposto, é CORRETO afirmar que:

O conjunto cilindro-pistão vertical apresenta diâmetro de 125mm e contém óleo hidráulico. A pressão atmosférica local é igual a 101,3kPa e sabendo que a pressão do óleo é igual a 1500kPa e que g= 9,8m.s^-2, qual é a massa do pistão desconsiderando as perdas por atrito do pistão com o cilindro?

As aguardentes são bebidas alcoólicas obtidas da destilação de um líquido também alcoólico a partir da fermentação de matérias-primas, como algumas frutas, alimentos amiláceos e cana-de-açúcar. A elaboração da aguardente, a partir dos amiláceos se diferencia das demais matérias-primas, na etapa de preparo do mosto, pois é necessário realizar a sacarificação prévia do amido. A sacarificação do amido pode ser realizada a partir do malte ou utilizando enzimas comerciais. As enzimas responsáveis por processos de sacarificação do amido, quando se utiliza o malte, são:

A concentração ou evaporação de soluções é realizada sob vácuo para evitar-se altas temperaturas na solução e degradar alguns compostos. Esse vácuo influencia diretamente na troca térmica do sistema, aumentando a capacidade de evaporação. Como na maioria dos casos de evaporação, as soluções são diluídas e suas propriedades são consideradas como sendo da água. Entretanto, em outros, as concentrações das soluções são suficientemente altas, de modo que as propriedades térmicas podem diferir da água. A temperatura do líquido fervente é fixada pela pressão exercida sobre ele, podendo ser obtida da relação entre a pressão de vapor e a temperatura. Para o líquido que forma uma coluna vertical, a pressão usada no cálculo do ponto de ebulição deve levar em conta a pressão hidrostática e a pressão cinética do líquido acima do ponto de ebulição. Mas, a elevação do ponto de ebulição da solução (EPE) é obtida considerando-se:

I - O tipo de constituinte da solução a ser concentrada.

II - A concentração destes constituintes na solução, o que é de difícil obtenção.

III - Os dados da regra de Regra de Dühring.

IV - O gráfico obtido do ponto de ebulição da solução e do ponto de ebulição da água pura na mesma pressão da solução obtém, em geral, uma reta.

Estão CORRETOS:

Considerando as operações básicas utilizadas pela tecnologia de alimentos, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( 1 ) De ordem física.

( 2 ) De ordem química.

( 3 ) De ordem biológica.

( ) Evaporação.

( ) Emprego de aditivos.

( ) Ação enzimática.

( ) Emprego de substâncias coadjuvantes (catalizadores, fermentos).

( ) Desidratação.

( ) Emulsicação.

Nos alimentos, podem surgir substâncias que retardam, inibem ou impedem o crescimento de microrganismos. Sobre substâncias inibidoras, é CORRETO afirmar que: