Os processos de transformação são responsáveis por modificarem substancialmente a matéria-prima por meio de diversas operações unitárias, podendo realizar mudanças físicas, químicas, bioquímicas e biológicas nos alimentos. Entre os produtos alimentícios, o processamento industrial do óleo vegetal tem várias etapas de processo até chegar à mesa do consumidor. Para a obtenção do produto final, uma das etapas consiste na retirada dos fosfatídeos, proteínas e substâncias coloidais, evitando a decantação nos tanques e, consequentemente, reduzindo as perdas de refinação. Essa etapa é definição de

Referente aos conceitos de Tecnologia de Alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

São utilizados na indústria de alimentos processos físicos, químicos e biológicos, tendo como finalidade de transformar matérias-primas alimentares em produtos apropriados para o consumo humano e de longa vida de prateleira. Considerando as vantagens da industrialização de produtos alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA.

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s) são as ocorrências clínicas consequentes das ingestão de alimentos que possam estar contaminados (SILVA JÚNIOR, 2020). Sobre esse assunto, marque o item INCORRETO:

Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis durante o pré-preparo. Se uma unidade de alimentação compra 10kg de chuchu, com FC=2, quantos kg de chuchu restará?

A RDC Nº 216/2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A respeito desta Resolução, marque o item INCORRETO:

A coquetelaria vem se aperfeiçoando nos últimos anos. Esse aperfeiçoamento, principalmente nas técnicas, tem como objetivo formar uma mão de obra mais qualificada e atualizada com as novas tendências. O profissional em eventos moderno, precisa ter ciência dos procedimentos que envolvem a produção de coquetéis, sejam eles provenientes de bebidas destiladas ou fermentadas, para assim, inovar nos eventos a serem produzidos, principalmente aqueles que envolvem os serviços de A&B (Alimentos e Bebidas).

Dessa forma, marque a assertiva a seguir que CONTÉM uma bebida proveniente do processo de fermentação.

O profissional em eventos deve, durante o planejamento, se preocupar com o processo de higiene na manipulação dos alimentos que serão servidos no acontecimento. Uma vez que, mesmo terceirizando o serviço de A&B, ocorra intoxicação alimentar a empresa poderá ser responsabilizada civil e criminalmente.

“ocorre quando qualquer substância ou resíduo entra em contato com um alimento, por exemplo: por má utilização de detergentes e desinfetantes...”

“é aquela que ocorre pela atividade de microrganismos”.

Os enunciados destacados entre aspas revelam tipos de contaminação ao qual os alimentos estão sujeitos. Marque a assertiva abaixo que INDICA esses tipos de contaminação, respectivamente.

O bufê é o serviço de alimentação muito utilizado em eventos, dada sua funcionalidade e praticidade. A elaboração de um menu para bufê deve seguir a regra geral para criação de menus. Levando em consideração os “pratos” que compõe o mesmo.

Analise as assertivas a seguir e marque aquela que indica a sequência CORRETA das comidas na mesa do bufê.

Avalie as afirmações abaixo sobre as matérias-primas para a fabricação da cerveja e em seguida marque a alternativa CORRETA.

I. O malte corresponde à cevada parcialmente germinada e seca.

II. O malte pode ser preparado também a partir de outros cereais, como milho, arroz e trigo.

III. A cerveja pode conter cereais não maltados, como milho, arroz, trigo e cevada.

IV. A água deve ser potável, alcalina, levemente dura, com cerca de 500mg/L de sulfato de cálcio.

V. O lúpulo fornece aromas e propicia sabor amargo.

VI. A levedura Saccharomyces consomem os açúcares do mosto transformando-os em álcool e CO₂.

VII. O malte é responsável por parte do aroma e por quase totalidade da cor da cerveja.