Prova Completa: Professor PEBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos (IFB - FUNIVERSA

3289074 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Para a determinação da qualidade do mel, são recomendadas as seguintes análises físico-químicas:

A

Proteínas, índice de formol, umidade, cinzas, acidez livre, atividade diastásica, açúcares redutores, hidroximetilfurfural, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água.

B

Índice de iodo, índice de saponificação, índice de peróxido, índice de acidez.

C

Proteínas, lipídios, açúcares redutores e não redutores, potencial antioxidante, teor de vitamina C.

D

Alizarol, densidade, lipídios, acidez, extrato seco total, ponto de congelamento.

E

Características viscoelásticas, cinzas, umidade, atividade enzimática (falling number).

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3289073 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Acerca do processo de fabricação do iogurte, assinale a alternativa incorreta.

A

A pasteurização do leite tem como objetivo destruir os microrganismos patogênicos e outros que possam competir com as culturas do iogurte, além de promover a desnaturação das proteínas do soro, que reduz a contração do coágulo da caseína do iogurte, diminuindo a sinérese.

B

A sacarose é o açúcar mais empregado na fabricação de iogurte, podendo ser adicionada diretamente ao leite ou, no caso de iogurte batido com polpa de frutas, pode ser adicionada juntamente com a polpa na forma de geleia. Porém, deve-se adicionar a sacarose antes do tratamento térmico, permitindo assim a destruição dos microorganismos presentes no açúcar, principalmente leveduras, as quais podem provocar estufamento da embalagem durante a vida de prateleira do produto.

C

No processo de fabricação de iogurtes, dois microrganismos ou bactérias lácticas atuam em simbiose ou associação, sendo mais frequentemente utilizados o Streptococcus salivarius subsp. termhophilus e o Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Os microrganismos que compõem a cultura láctea possuem uma temperatura ótima de crescimento de 40 ºC a 45 ºC e um pH entre 5,0 e 5,7. Após sua
inoculação, deve ser realizada uma homogeneização com o objetivo de distribuí-los no leite, que deve então permanecer nesta temperatura por um tempo de três a cinco horas, para promover a fermentação do produto.

D

A função do resfriamento após a fermentação é inibir rapidamente o crescimento da cultura láctea, visando prevenir a elevada produção de ácido lático e também a separação da água.

E

O tipo de iogurte a ser processado depende do mecanismo de quebra do coágulo, processo químico que deve ser controlado para evitar defeitos de viscosidade e consistência do iogurte devido à separação do soro da rede proteica.

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3289072 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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APPCC

O Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) constitui etapa preliminar do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Não faz(em) parte do PPHO o(a)

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3289071 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Microbiologia

Com relação às bactérias Escherichia coli, assinale a alternativa incorreta.

A

São mesófilas típicas, desenvolvem-se entre 7 ºC e 46 ºC, sendo 37 ºC a temperatura ótima de seu crescimento. No entanto, sobrevivem por longos períodos a 4 ºC. São termolábeis, sensíveis aos tratamentos de pasteurização, e podem ser destruídas em poucos segundos quando a temperatura permanece a 60 ºC.

B

São capazes de crescer em ph de 4,4 a 9,0, com ph ótimo entre 6,5 e 7,5, sendo conhecida sua capacidade para tolerar ambientes ácidos, o que lhes permite sobreviver no trato gastrintestinal.

C

Em condições ótimas de crescimento, Escherichia coli podem se desenvolver em atividade de água (Aa) de 0,80.

D

As cepas de E Escherichia coli são bastonetes gram-negativos não esporulados, anaeróbias facultativas, fermentadoras de glicose com produção de ácido e de gás, e reduzem nitrato a nitrito.

E

Com base nas diferentes síndromes e características das enfermidades causadas por Escherichia coli patogênica, esses sorovares são classificados nos grupos de virulência enteropatogênicos (EPEC), enterotoxigênicos (ETEC), enteroinvasivos (EIEC),
enteroagregativos (EaggEC), enterohemorrágicos (EHEC), difusamente aderente (DAEC), E. coli neonatal (NMEC) e uropatogênicos (UPEC), sendo que os seis primeiros grupos estão relacionados a doenças transmitidas por alimentos.

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3289070 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Com relação aos testes de análise sensorial, assinale a alternativa incorreta.

A

O teste triangular é utilizado para verificar se existe diferença perceptível entre três produtos, por meio da comparação entre três amostras diferentes.

B

O teste duo-trio é utilizado para verificar se existe diferença global perceptível entre duas amostras que receberam tratamentos diferentes, apresentando-se um padrão (controle) e duas amostras, sendo apenas uma delas igual ao padrão.

C

O teste de comparação pareada é utilizado para avaliar a presença de um determinado atributo sensorial em apenas duas amostras.

D

O teste de ordenação é utilizado para verificar diferenças de intensidade de um determinado atributo na comparação entre três ou mais amostras.

E

O teste de simples diferença é utilizado para verificar se as duas amostras apresentadas ao julgador são iguais ou diferentes.

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3288889 Ano: 2012
Disciplina: Direito Educacional e Tecnológico
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Universidades e Institutos Federais

A respeito do Instituto Federal de Brasília e de seu estatuto, assinale a alternativa correta.

A

O Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília — ou simplesmente Instituto Federal de Brasília (IFB) — é uma instituição vinculada ao Ministério da Educação e possui natureza jurídica de empresa pública detentora de autonomia administrativa, patrimonial, financeira, didático-pedagógica e disciplinar.

B

O IFB tem por finalidades e características ofertar educação profissional e tecnológica em todos os seus níveis e modalidades, formando e qualificando cidadãos com vistas à atuação profissional nos diversos setores da economia, com ênfase no desenvolvimento socioeconômico local e regional.

C

O IFB tem por objetivo ministrar educação profissional técnica de nível médio, prioritariamente na forma de cursos integrados, para os concluintes do ensino fundamental e para o público da educação de jovens e adultos.

D

O Conselho Superior do IFB tem como competência autorizar os pró-reitores a conferir títulos de mérito acadêmico.

E

Os campi do IFB são administrados por pró-reitores e têm seu funcionamento estabelecido pelo regimento geral.

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3288888 Ano: 2012
Disciplina: Direito Educacional e Tecnológico
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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DecretosDecreto 9.057/2017: EAD

Conforme o Decreto n.º 5.622/2005, assinale a alternativa correta a respeito da educação a distância.

A

A educação a distância organiza-se segundo metodologia, gestão e avaliação peculiares, para as quais deverá estar prevista a obrigatoriedade de momentos presenciais somente para defesa de trabalhos de conclusão de curso, quando previstos na legislação pertinente.

B

A educação a distância poderá ser ofertada para o nível da educação básica.

C

A educação a distância poderá ser ofertada para educação superior, abrangendo cursos e programas sequenciais de graduação, de especialização e de mestrado, não podendo se estender a programa de doutorado.

D

Os diplomas e os certificados de cursos e programas a distância expedidos por instituições credenciadas e registrados na forma da lei terão validade regional.

E

Os convênios e os acordos de cooperação celebrados para fins de oferta de cursos ou de programas a distância entre instituições de ensino brasileiras devidamente credenciadas e suas similares estrangeiras deverão ser submetidos, a posteriori, à análise e à homologação pelo órgão normativo do respectivo sistema de ensino, para que os diplomas e os certificados emitidos tenham validade nacional.

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3288887 Ano: 2012
Disciplina: Direito Educacional e Tecnológico
Banca: FUNIVERSA
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LDB: Lei de Diretrizes e BasesDa Educação Profissional, Superior e Especial (arts. 39 ao 60)

Tendo em vista o disposto na Lei n.º 11.741/2008, a educação profissional técnica de nível médio será desenvolvida

A

com formação inicial e continuada ou qualificação profissional.

B

como educação profissional tecnológica de graduação e pós-graduação.

C

com observância das exigências de cada instituição de ensino, mas com o projeto pedagógico instituído em lei para todas as instituições federais.

D

com organização dos cursos de educação profissional e tecnológica por eixos tecnológicos, possibilitando a construção de itinerários formativos idênticos.

E

em cursos destinados a quem já tenha concluído o ensino médio.

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3288886 Ano: 2012
Disciplina: Direito Educacional e Tecnológico
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LDB: Lei de Diretrizes e BasesDa Organização da Educação Nacional (arts. 8º ao 20)

Segundo a Lei de Diretrizes e Bases da Educação, os sistemas de ensino dos estados e do Distrito Federal compreendem

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3288885 Ano: 2012
Disciplina: Direito Educacional e Tecnológico
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LegislaçãoLei 11.892/2008: Institutos Federais

Com base na Lei n.º 11.892/2008, assinale a alternativa que apresenta finalidade(s) dos institutos federais.

A

Ministrar educação profissional técnica de nível médio, prioritariamente na forma de cursos integrados, para os concluintes do ensino fundamental e para o público da educação de jovens e adultos.

B

Ministrar cursos de formação inicial e continuada de trabalhadores, objetivando a capacitação, o aperfeiçoamento, a especialização e a atualização de profissionais, em todos os níveis de escolaridade, nas áreas da educação profissional e tecnológica.

C

Promover a produção, o desenvolvimento e a transferência de tecnologias sociais, notadamente as voltadas à preservação do meio ambiente.

D

Realizar pesquisas aplicadas, estimulando o desenvolvimento de soluções técnicas e tecnológicas, estendendo seus benefícios à comunidade.

E

Estimular e apoiar processos educativos que levem à geração de trabalho e renda e à emancipação do cidadão na perspectiva do desenvolvimento socioeconômico local e regional